餐饮实训中心建设方案(2015年)

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1、江苏信息职业技术学院实验实训建设项目申报论证报告项目名称餐饮实训中心（改建）申请系部：商学院项目负责人：吴英鹰程燕申报时间：2015年9月10日9一、项目申请概况项目名称餐饮实训中心类别改建建设开始时间2015年11月建设完成时间2016年1月项目负责人吴英鹰职务/职称副教授使用管理负责人（建议）程燕职务/职称讲师依托专业及课程旅游管理专业、酒店管理专业（餐饮服务技能、菜点及酒水知识、饭店实务、餐饮技能实训、餐饮服务技能大赛）预期完成教学任务情况共享课程门数实验实训项目数学年承担教学时数学年承担学生实验实训人数对外服务时数科研时数121901

2、5030拟达到的建设目标规模旅游管理及酒店管理专业《餐饮服务技能》等课程教学授课及实践训练基地，规模在150平方左右，能够达到理实一体化教学实施，能够现场多媒体教学，录播教学过程。水平核心功能：《餐饮服务技能》《饭店实务》课程教学改革、实践拓展实施，国家餐饮中级考工考试；支持功能：将餐饮技能及餐饮服务流程进行教学实施，学生训练；扩展功能：开展餐饮技能竞赛、会议服务、招待服务。其他结合学院课程教学改革方针，旅游管理专业核心课程《餐饮服务技能》《饭店实务》基本教学基地。现有基础条件座落位置2号实训楼用房面积（m2）150平米已有仪器设备名称已有仪器

3、设备型号台套数已有设备仪器总值（万元）中西餐餐桌椅124500.00投影机中央控制系统9二、可行性论证项目序号名称规格型号数量参考单价（万元）金额（万元）备注123456合计金额(万元)：4.59用房建设及改造计划（新建项目填写）实际需配用房（使用面积）150平米配房方案实训楼2号楼5楼建设进度安排开工时间竣工时间交付时间预算经费（万元）2015年11月2016年1月2016年1月总投资估算及经费来源单位：万元仪器设备费用房建设费建设施工费正常运行费其它合计投资估算经费来源预算经费9备注：1、项目建设的理由1、课程教学之最基本需求《餐饮服务与技

4、能》《饭店实务》《菜点与酒水知识》教学需要采用理实一体化教学方法，注重学生操作技能训练。但目前的实训条件不能满足课程教学基本需求，设备设施简陋、落后，无法达到预定教学效果，操作空间无法保证学生正常操作练习。在教学过程中无法保证理实结合，实践理论教学无法在操作室同步进行，同时学生操作练习由于缺乏必备支撑设施，练习效果较差。2、学生专业技能证书之最基本需求旅游管理专业群的学生在学习《餐饮服务与技能》课程后要参加劳动局的专业技能考核，获得餐饮中级工的资格，因此具体授课教学必须完全按照参考工要求进行强化训练，本校也是劳动局餐饮考工的考点之一，考工过程中

5、完全要按照劳动局的考核要求及流程进行布置场地，但是目前的实训操作条件基础设置根本无法保证基本考核，每次考核要临时借助别的场地，学生的技能考核也因操作条件的问题受到影响，实训室的问题也受到劳动局专家评委的指责，因此建设餐饮实训中心是急之又急。3、专业内涵建设之需求从03级到12级旅游管理专业学生实习和就业情况，60%以上的学生在餐饮部门岗位工作，因此《餐饮服务技能》课程设为旅游管理专业的核心课程。基于本专业强大的实践性和服务性的特点，在重点课程的教学改革方面将逐步摈弃原先的理论式教学，采用项目式、情景式教学、案例式教学等依托于职业环境的新型授课模

6、式。既可有利于工学交替又可依托实训中心进行大学生实践创新项目及技能竞赛的训练，在真实的环境中发挥学生的能动性及对专业的兴趣度，这些都与实训室功能的完善程度及场地大小有关。4、提升学生就业能力之需求通过实际的技能操作，使学生从零基础到熟练掌握各项餐饮技能，以及餐饮服务流程，从思想意识到身心投入，逐步适应和融入行业环境，力争在校期间已具备相应的业务能力和职业思维能力，发掘潜力弥补自身之不足，方能整体提升学生的社会竞争力和就业能力。5、调研之基本结论9通过对校企合作单位华美达酒店、无锡万达喜来登酒店、无锡君来世尊酒店的调研，酒店对于餐饮岗位的用人需求

7、非常旺盛，用人要求和岗位操作标准要求非常严格。从该专业历届实习生和毕业生的调查来看，学生对于《餐饮服务技能》教学的要求和标准也高，对实验实训室的条件也极不满意。因此在餐饮实训中心的建设上，必须加以重点扶持和帮助，优先考虑建设。6、布局说明（1）西餐摆台操作室1、面积：75m22、布置要求：透明玻璃隔断（1）制作并安装物品柜、安装操作台（2）文化氛围布置（3）防滑地板门门固定投影（2）中餐实验室（2间打通）透明玻璃隔断1、面积：120m23、布置要求：（1）制作并安装物品柜、安装操作台（2）文化氛围布置（3）防滑地板门门固定投影92、项目建设效益

8、分析（1）教学科研效益旅游管理专业核心课程《餐饮服务技能》在专业建设中占有极高地位，从实习就业的情况来看，六成以上的学生在餐饮部门岗位进行工作，《餐饮