食品安全知识测试卷及答案

食品安全知识测试卷及答案

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1、食品安全知识测试卷测试卷题型分两类:单项选择题和判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题1分,共70分,满分100分。 一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。 A、维生素B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A)。 A、脂肪B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得(B),成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松4、

2、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C) A、维生素AB、维生素B C、维生素C D、维生素D5、人体铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。A、侏儒症B、甲 亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能:(D)是人体最主要的消化和吸收器官。A、胃B、大肠 C、肝脏 D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”(C)。A、甲亢B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括:(D)A、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、 调节生理功能D、提供能量9、食物中

3、毒后错误的做法是:(D)A、饮水稀释B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物10、人体消化道不包括:(C)A、口腔B、咽 C、气管 D、食管二、判断题1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√)2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。(√)3.不在街头无证小摊点购买食品。(√)4.不购买来历不明的产品或过期食品。(√)5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√)6.长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(√)7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。(√)8.贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖

4、,影响人的健康。(√)9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。(√)10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。(×)11.冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。(√)12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。(√)13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。(√)14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)15.巧克力不是营养品。巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多

5、容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。(√)16.每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。(√)17.学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。(√)18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。(√)19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜。(√)20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。(√)21.奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。(√)22.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防

6、减少疾病的目的。(√)23.有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症”。(√)24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。(×)25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。(√)26.大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。(√)27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。(×)28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃。(√)29.野生蘑菇不能随便采来吃,有毒蘑菇误食会发生严重的中毒,甚至危及生命。(√)30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。(√)31.桃、李、杏、梅等果仁,含有植物

7、毒素,严禁食用。(√)32.经过化冻的鱼肉类,可以再次冷冻保存。(×)33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。(√)34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(√)35.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期,不购买来历不明的产品或过期食品。(√)36.保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。(√)37.饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃

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