高雄餐旅學院烘焙科課程發展標準作業程序草案

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1、嶺東科技大學觀光與休閒事業管理系97學年度本位課程規劃手冊壹、前言本系之教育理念，旨在培養具有國際觀且兼具專業知識、技能、服務道德、敬業樂群及人文關懷之中高級觀光與休閒管理專業幹部人才。主要培育目標如下：1.航空訂位、旅館管理、地理定位資訊之規劃與應用之能力。2.旅館管理、旅行業與休閒相關產業管理行銷與規劃之能力。3.休閒運動指導與俱樂部管理之能力。4.觀光、休閒、運動企業診斷與輔導之能力。5.領隊導遊與外語接待導覽解說之能力。本系課程特色重點規劃：1.採語言、人文資料與專業並重原則規劃。佐以本系對體育保健類之推行為主。2.在通

2、識課程方面，期使學生具宏觀之人文素養，務使其在深度與廣度方面均能內化其氣質與涵養。3.在專業方面則著重在觀光、休閒及體育保健方面之課程規劃並安排一學期校外建教實習，期使學生能在完整之課程規劃下習得有關現代休閒、旅運、餐飲、旅館、資料及體育保健方面之專業知識與技能及增加實務經驗。4.結合遊程規劃、生態解說與外語練習的校外見習、遊學與觀光及休閒業界參訪活動。5.藉由密集之語言訓練課程，提昇學生之外國語文能力(具全民英檢中高級以上程度)，培訓學生具備國際語言溝通與協商能力。本系教學特色重點規劃：1.以國際知名相關領域學校及機構為建教平

3、台，充分應用彼此之優勢及教材，加強國際學術交流，並鼓勵學生、教師與本校姐妹校文化交流或交換師生。2.與國內相關領域之政府、業界及學術機構建立合作模式，掌握時代脈動，隨時加強充實本系之教材補充。3.因應廿一世紀e化之來臨，對於旅遊電子商務之教材亦同步規劃。4.結合遊程規劃、導遊實務開辦實習旅行社，學生於畢業前至國外參訪遊學。5.結合專題研究課程為企業進行企業診斷。研究特色重點規劃：1.配合各專業教師群之專長各自發展外，更結合了有關觀光、休閒及體育保健方面專長之教師與業界高階經營階層主管，甚至與跨系科或跨校之專業教師群組成研究團隊。

4、故研究主題與內容包羅萬象，充分滿足理論與實務相互印證之實務研究。2.研究主題亦朝產學合作之方式進行，學生於校外實習階段，即著手大四專題之資料蒐集、實驗設計與調查研究，將業界之經驗、缺失與優點，藉由定期之返校晤談輔導，修正、接收業界之實務經營經驗與完成完整之專題研究。學生輔導重點規劃：1.培育學生理論與實務並重，規劃學生校內實習（大一、二）與校外實習（大三下學期），並將校外實習結合學生畢業專題—個案研究。2.加強專業實習教室（實習旅行社、實習旅館、實習農場等）之建立，提升師生實務與研究能力。3.每年舉辦學術研討會鼓勵學生發表學術論

5、文，並報考相關研究所。推廣建教重點：1.本系對於本土性之觀光、休閒著力甚多，除了與本校推廣教育處及社區大學合作推廣服務外，更從深入社區、關懷社區之角度切入，讓教學、研究與推廣服務擴及社區層面，目前普獲業界與社區居民之認同與激賞。2.本系推廣服務之主軸係結合本校社區大學與推廣服務處，以社區為服務對象，配合社大及推廣服務處之開班授課、技能檢定輔導、考照及與社區互動，融入社區生活脈動。故社區中、英文導覽志工之培訓、社區資源調查、社區公民論壇、意識整合…54均為本系之服務及合作領域。3.結合本系實習相關產業與學生校內外實習，發展本系之建

6、教合作組織網絡，並針對廠商需求協助企業診斷與輔導等實質建教產學合作互動與交流。本系主要培育學生未來就業專業能力之目標為：1.航空訂位、旅館管理、地理定位資訊之規劃與應用之能力：觀光休閒資訊專業教室、實習旅行社。2.旅館管理、旅行業與休閒相關產業管理行銷與規劃之能力：實習旅館、實習旅行社、實習休閒農場、餐飲管理專業教室。3.休閒運動指導與俱樂部管理之能力：體適能專業教室。4.觀光、休閒、運動企業診斷與輔導之能力觀光休閒運動研究室。5.領隊導遊與外語接待導覽解說之能力：實習旅館、實習旅行社、實習休閒農場。6.遊憩區管理規劃之能力觀光

7、研討室、休閒研討室觀光休閒運動一、理論：專業理論之建構。二、實習：職場實務經驗之建立。三、證照：專業證照之取得。四、溝通：語文溝通能力之強化。圖一：觀光與休閒事業管理系本位課程規劃概念圖54由於我國產業結構已從早期的製造業為主轉變為以服務業為主，加上目前餐旅服務業的蓬勃發展，需要更多人力投入，因此我國技職教育餐旅類的課程設計，就顯得更加重要。有鑑於此，藉由相關文獻討論、專家學者意見結合本系特色，制定本系課程發展標準作業程序，以做為未來類科發展之參考。貳、系本位課程發展原則本系課程發展依照下列原則規劃：一、配合國家發展及產業結構需

8、求本系發展目標為：1.配合交通部觀光局『觀光人口倍增計畫』2004—2006年提升外國觀光客來台之推展計畫與行政院經濟建設委員會『全國服務會議』之一主題「觀光及運動休閒服務業發展綱領及行動方案」，培養觀光及運動休閒服務業經營、管理、企畫及外語接待相關專業人才。2