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时间:2018-05-25
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1、迦密聖道中學(楊仲堯老師)~有關啤酒和飲酒的化學~(I)倒啤酒時,為什麼會「起泡」?因為啤酒中溶有一種特別的氣體----二氧化碳(carbondioxide)。這種氣體是安全的,不會對人體產生影響。藉由壓力,二氧化碳會溶入啤酒中,但當溫度上升時,溶在啤酒中的二氧化碳便會冒出。這也顯示出一項有趣的現象----一般固體在溫度較高的水中具有較高的溶解度;但是氣體的情況卻是相反,當水溫上升的時候,氣體的溶解度卻是下降,導致「起泡」的情形出現。因此,將冰冷的啤酒倒入一冰冷的杯中,就會不易起泡了。碳酸類飲品
2、(carbonateddrinks)[例如:可樂]起泡也是同樣的道理。(II)啤酒的製造過程是怎樣的?啤酒的製造過程,分成製麥過程(即讓大麥發芽的階段),以及麥芽、副原料、啤酒花製造啤酒的釀造過程兩個部份。採用玉米或米的副原料,混入麥芽和水一起加熱,造成麥汁;再加入啤酒花一起煮,煮出帶有苦味和香味的液體,經冷卻後,加入酵母,使其發酵,即成啤酒。(III)生啤酒和一般啤酒有什麼不同?生啤酒和一般啤酒的製造過程是十分接近的,只是一般啤酒自酵母發酵產生和經過濾程序之後,會再經過熱處理的過程;而生啤酒則
3、只是經過過濾,但是沒有經熱處理。但是,生啤酒是較難持久保存的。(IV)DRY啤酒和一般啤酒有什麼不同?DRY啤酒的苦味較少,因此也較易入口。其實,要抑制苦味,只要加少一點啤酒花就行了。另一方面,在釀造DRY啤酒的過程中,加入發酵力較強的酵母,提高酒精的濃度和有機成份。(其實DRY啤酒並沒有經過任何的乾燥過程。)2/2迦密聖道中學(楊仲堯老師)(V)「酒量好」與「酒量差」的人相比,身體有什麼不同?飲酒時,只有一小部份的酒精會隨著尿液排出體外,大半的酒精則會被腸胃吸收,進入血液之中,循環全身(當然,
4、有部份也會流入腦部)。如果真要排出這些酒精,便得借助肝臟的全力幫忙。首先,肝細胞取出酒精(ethanol,CH3CH2OH)中的氫(hydrogen),使它變成乙醛(ethanal,CH3CHO),再加入氧(oxygen),變成乙酸[醋酸](ethanoicacid,CH3COOH)。接著只要將乙酸分解成二氧化碳和水,再排出體外就可以了。COHOHHCHHHCHHCHHOCOHHCHH乙醇(CH3CH2OH)乙醛(CH3CHO)乙酸(CH3COOH)但是,在上述過程中製造出的乙醛是一種具有強烈毒
5、性的物質,會令人感到頭痛昏沈。將乙醛轉化為乙酸,必需依靠肝臟的酵素才行。此種酵素作用差的人,就是所謂「酒量差」的人。(VI)宿醉時,喝「解酒液」真的有效嗎?酒方下肚,酒精被腸胃吸收,隨著血液循環全身。此時,肝臟便得努力地分解酒精。大約經過一小時後,血液中的酒精濃度達到最高的狀態,隨後才會慢慢地減低下來。不過,若在短時間內大量喝酒,肝細胞將酒精轉化成乙醛,但是還來不及將乙醛轉化成乙酸,故此在四至五小時後,血液中的乙醛濃度達到顛峰,引致宿醉。有人說,在宿醉時可藉喝「解酒液」來解除宿醉。其實這樣做是錯
6、誤的,「解酒液」只會令神經再度麻痺,根本一點效用也沒有。其實,一邊吃東西,一邊喝酒對身體較好。因為當食物進入胃部時,腸胃吸收酒精的速度減慢,對肝臟不會一不子造成太大的負擔,也減低了宿醉的機會。2/2
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