國立高雄餐旅學院四年制技術學院（系名） 系（科目名稱） 科目大要

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1、國立高雄餐旅大學四技部旅運管理系餐旅概論教學大綱一、科目名稱：餐旅概論二、學分數：2學分必修三、先修科目或先備能力：四、能力指標：1、 闡述旅館業的發展歷程。2、 介紹不同旅館類型的設備與設施。3、 了解旅館各部門的組織與職掌。4、 幫助學生對於旅行業營運現況之了解與實務操作之技能。5、 使學生並中華料理的認識與瞭解。6、 對台灣航空產業能具有初步的整體概念。7、 培養敏銳的行銷管理之知識以應因產業環境的改變，以尋求新的競爭利基。8、 討論式的教學法，以師生間的溝通與互動，探討餐旅相關各產業之結構，在互相討論的過程

2、中，激發學生的思考與創新能力。9、具備國際性展望遠見。10、具備餐旅專人在經營操作上應有表現之全面印象。五、教材大綱：週次單元主題01旅運概論02旅行業內部服務作業與管理：03航空產業概論04航空勤務概論05休閒事業概論 06旅館業及旅行業現況分析07中廚概論08中餐傳統食物09西廚概論10期中考11西餐專業製備：12烘焙概論13廚房衛生安全、烘焙設備及產品介紹14旅館概論15餐飲概論16旅館之發展、餐廳生意之發展與分類餐廳經營17餐旅行銷概論18期末考2六、教學要點：1.教材編選：王炳富老師：參考書目◎吳勉勸(民

3、89),旅館管理：理論與實務,台北：楊智◎李欽明(1998).”旅館客房管理與實務”,台北：楊智吳淑華老師、李怡君老師、陳福川老師：自編講義。陳永賓老師：餐飲業、旅館業之個案研討。張德儀老師：容繼業(2002)，旅行業理論與實務，揚智文化，第三版。2.教學方法：王炳富老師：(一)教材講授。(二)AHLA教學影帶。(三)期中與期末筆試測験。(四)期末書面報告。    李怡君老師：課堂講解、多媒體輔助教材(powerpoint&DVD)。    張德儀老師：課堂講授，個案分析與討論。    陳福川老師：課堂講授、課間討

4、論。    陳永賓老師：Powerpoint採國內外餐飲業之案例，讓學生了解餐旅業之概況3.教學評量：三次測驗 每次50題測驗選擇題4.教學資源：賴筱雯老師：教學錄影帶，各類參考書，期刊雜誌等。吳淑華老師：中西式實習餐廳及相關餐飲設備、實習旅館。陳福川老師：網路資料。陳永賓老師：電化教學設備。5.教學相關配合事項：6.教學網站：2