优良农产品腌渍蔬果项目验证基准

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1、附件五優良農產品醃漬蔬果項目驗證基準一、評審規定本評審規定依工廠作業型態及產品性質不同，可區分成廠區環境、廠房設施、機械與檢測設備、製程管理、品質管制、衛生管理、倉儲與運輸管理、管理人員資格及其他等9部份。1.廠區環境：1.1.廠區四週環境應保持清潔，避免成為污染源；應有適當之綠化及防塵土飛揚等措施。1.2.排水系統應保持良好不積水，以防止有害病媒之孳生。1.3.廠區內禁止飼養禽、畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。1.4.廠區內保持空氣清新，不得產生有害氣體（氨、氯氣等）、不良氣（異）味或煤煙等

2、。2.廠房設施：廠房設施依作業區域之清潔程度要求不同，可區分成一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及週邊設施區。一般作業區：原料處理場、醃漬區、原材料倉庫、成品倉庫、外包裝區等。準清潔作業區：日曬屋、加工調理場、配料室。清潔作業區：充填及內包裝室。週邊設施區：非直接處理食品工作區域，例如品管（檢驗）室、官能品評室、更衣室、洗手消毒室、機電室、廁所及辦公室等。2.1.作業場所設施2.1.1.一般作業區、準清潔作業區及清潔作業，依清潔度之需要應有適當的區隔，上述區域與週邊設施區應有效隔離。2.1.2.應具有足

3、夠空間之廠房以利設備安置、人員作業及物料儲存，並有完善之換氣及採光設計。2.1.3.地面及內壁（加工調理場及包裝室）應用無毒、非吸收性、不透水之建材構築，且平滑、無裂縫及易清洗。牆壁或牆柱與地面之接合處宜有曲率半徑3公分以上之適當之圓弧，以利清洗。2.1.4.原料處理（分級、清洗、去菁去澀、殺菁等）、調理加工（糖漬、蒸煮、調配、混合等）、內包裝（充填、密封）等場所其地面應做磨平或鋪蓋環氧樹脂之處理，並有適當之排水斜度（宜在1/100以上）及排水系統。2.1.5.醃漬場場內地面、池壁和覆壓石塊應以耐水性、耐

4、蝕性、易清洗之材料構築或塗佈，池上方之池面應構築高於地面30公分以上，池與池間隔連接壁厚度宜在20公分以上，且有覆蓋物，以防污水及異物侵入。112.1.6.日曬屋地面應做磨平或鋪蓋環氧樹脂之處理，具有斜度，排水良好；日曬物應置曬盤上且曬盤應與地面間隔3公分以上；其土木建築應有良好之通風設備及適當之窗戶，且屋簷離地面之距離宜為3公尺以上；屋頂應具備良好之透光性且具適當之斜度以利清洗及避免灰塵之堆積而影響其透光性。2.1.7.平頂式屋頂或天花板應使用白色或淺色防水材料構築。2.1.8.製造、包裝、儲存等場所室

5、內屋頂應易清掃，可防止灰塵儲積，避免結露及長黴等情形發生。2.1.9.應有良好排水系統，並有防止固體廢棄物流入之裝置，其出口處應有防止有害動物侵入之裝置，且不得在溝內裝設其他配管，排水方向應由高清潔程度之區域流向低清潔程度之區域。2.1.10.蒸汽、水、電等配管應避免設於食品直接曝露之上空，若設有此等配管時，應有防止冷凝水、灰塵或異物等污染源之設施。2.1.11.各作業場所應依清潔要求程度之不同，需個別設置或加以有效區隔，區隔之方法有場所區隔、時間區隔、空氣流向或密閉系統等。2.1.12.牆壁或牆柱與地面

6、之接合處宜有曲率半徑3公分以上之適當之圓弧，以利清洗。2.1.1213.廠房各處均應裝設適當之照明設備，並用燈罩（非生產線上方之照明設備可使用防爆燈管取代燈罩）以防燈管破裂時污染加工流程，一般作業區之作業面照度應在110米燭光以上；（準）清潔作業區之作業面應在220米燭光以上，設置燈箱之檢查檯面則應保持在540米燭光以上；照度測試高度建議以距地面100公分處為測試標準；照明設施宜採吸頂式或隱藏式的設計，以防積塵或凝結水產生。2.1.1314.應有充分之供水設備，非使用自來水者應設置淨水或消毒設備，水質須符

7、合有關主管單位之規定且每年至少定期送驗一次；使用在食品接觸表面之清洗用水應符合飲用水水質標準；清洗用水及飲用水管路應有明顯之顏色區分；地下水源應與污染源（如化糞池、廢棄物處理場等）保持15公尺以上之距離，並防止污染水源。2.1.1415.門、窗、換氣口及其它開放的地方，應具有防止老鼠、昆蟲或其它有害生物侵入之設施；進出通道宜使用能自動關閉之門扉及空氣簾，避免使用塑膠簾。2.2.倉儲設備2.2.1.應依原料、材料、半成品及成品等性質之不同，區分儲存場所，必要時應設有冷凍(藏)庫。2.2.2.應裝設可顯示庫內

8、溫度之溫度指示計或溫度自動紀錄儀，並宜裝置溫度自動控制器或警示溫度異常變動之自動警報設備，並與機電室相連，隨時掌控低溫倉庫之溫度。冷凍（藏）庫應裝設自動式溫度記錄儀紀錄儀、安全裝置及可警示溫度異常之自動警報器。2.2.3.應能使儲存中之原料、半成品、成品品質劣化減低至最小程度，其構造應以無毒、堅固的材料構築並有防止有害動物侵入之裝置。2.2.4.應設置數量足夠之棧板並使儲藏物品距離牆壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品搬