功能性食品标准试卷(2007[1].12-a)

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1、-----------------------------------------------密-----------------------------封--------------------------线-----------------------------------------------------------------姓名专业、年级学号考试日期------------------------------------------------装----------------------------

2、-订-------------------------线------------------------------------------------------------------食品科学与工程学院2004级《功能性食品》课程试卷注意事项：1、考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2、密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六总分得分得分评卷人一、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、特定保健食品有（）A.延缓衰老食品B.抗疲劳食品C.益智食品D.减肥食品2、到目前为止，已被认为是中

3、枢神经递质的氨基酸有（）A．L—脯氨酸B.缬氨酸C.赖氨酸D.r-氨基丁酸3、保健食品起源于()学说A.民间验方B.西方医学理论C.中医、针炙理论D.中国的食疗、食养4、影响细胞DNA的合成，染色质结构和分裂及维持神经细胞完整性的微量元素是（）A．CuB．FeC．ZnD.I5、老年人通常指人的生物学老化已达到总变化的（）A．55%B.60%C.65%D.70%6、劳动时，（）的下降是产生疲劳、降低劳动能力的重要原因之一，其在体内的贮备多少直接影响机体对负荷的耐力。第1页，共5页）A．肝糖元B.血糖C.磷酸肌酸D.肌

4、糖元7．胰岛素与人的肥胖有重要有关系,其发生作用时并不直接进入细胞内,而是和细胞膜上的()结合,改变了膜上的某种成分,然后通过()引起细胞内一系列变化。A.磷脂B.cAMPC.脂蛋白D.特异性受体E.CANPF.特异性酶蛋白8、疲劳经过的阶段有（）A.急性疲劳B.中枢疲劳C.过度疲劳D.外周疲劳E.慢性疲劳F.神经肌肉接点疲劳９、胸腺的退化与衰老有密切的关系，它是（）分裂增殖的中枢。A．B细胞B.K、NK细胞C.T细胞D.巨噬细胞10、在老年人的膳食中，必须严格控制（）食物的摄取量。A．蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

5、D.热能11、环境污染中的有害化学物质主要来源于（）A.工业生产中的污染物B.农业生产中的污染物C.生活中的污染物D.生活垃圾12、引起疲劳的生物化学机理有()A.能量耗褐学说B.突变原因C.代谢产物堆积学说D.内环境平衡失调学说E.物质代谢原因13、肥胖症脂及代谢异常，其主要特征是（）浓度较正常人低。A．TGB.TCC.LDLD.FFAE.HDL14、衰老产生的机理一般认为有以下几种学说()A.自然规律学说B.自由基学说C.突变学说（第2页，共5页）D.免疫功能改变学说E.心功能衰竭学说F.脑中心学说G遗传学说1

6、5、有害化学物质侵入人体的途径可分为()A．呼吸道B.消化道C.皮肤D.循环系统得分评卷人二、判断正误(对的划“√”错的划“×”)（本大题共1０小题，每小题1分，共10分）1.我国多数的保健食品属于第二代保健食品（）2.中枢神经系统内的神经肽不影响神经元的兴奋和抑制过程，而参与学习记忆活动。（）3.顺行性遗急症在临床上称为科尔萨科夫氏综合症。（）4.迷宫是用来研究联想学习的常用仪器。（）5.急性疲劳会造成人体器质性损害。(　　　)6.能量耗褐学说认为长时间运动时产生的疲劳与ATP、磷酸肌酸的大量消耗有关。（）7.从

7、营养代谢角度而言，肥胖产生的原因是摄入过多的蛋白质。（）8.自由基对人体的核酸、蛋白质有损害,而对人体的防御系统影响不大。（）9.老年人应严格控制摄入含胆固醇高，含饱和脂肪酸高的食物。（）10.SOD是“灵丹妙药”，能清除人体所有的自由基。（）得分评卷人三、填空：（本大题共13小题，每两空１分，共19分）１.影响食物的摄入量的受外部因素有、、（第3页，共5页）　　　　　　、　　　　。　２.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为和两种。3.老年人脑内水平的改变以及它们的生物利用的减弱可能是智能减退的重要因素之一。4.

8、内环境平衡失调学说认为在剧烈运动过程中，由于内环境条件发生巨大变化，使体内、、失调，从而导致工作能力下降，发生疲劳。5.评价抗疲劳保健食品的指标有、、三个方面。6.保健品包括、、　　　　　　　　、　　　　。　7.衰老是一种有规律发展的生物学过程，是以和为重要标志的渐变过程。8.中枢免疫器官有、、；参加免疫反应的细胞有、、、。9.大脑的边缘系统的功能有：