功能性食品试卷

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1、功能性食品试题库 2011-6-6 一、填空题 1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有  调节机体功能  ，不以  治疗疾病 为目的的食品。 2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有   吸水膨胀特性   的理化性质有关。 3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸 。一般包括   牛磺酸     、 精氨酸 、  谷氨酰胺   。 4．矿物质     硒     是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。 5．ω-3族和ω-6族

2、多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是   α-亚麻酸 和   亚油酸  。 6．人体中的维生素  D   大部分可以由阳光照射满足。 7．人体免疫类型包括  特异性免疫 和  非特异性性免疫    。 8．人体正常血压值为：收缩压  90～140mmHg，舒张压   50.4～90.2mmHg  。 9．体质指数（BMI）的计算公式是    体重/身高210．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：   急性毒性试验  、   遗传毒性试验   、  亚慢性毒性试验  和     慢性毒性试验        。

3、 11．减肥食品设计的原则是    合理地限制能量的摄入   、   增加能量的消耗    。 12．谷胱甘肽是由    谷氨酸      、   半胱氨酸    和  甘氨酸    组成的三肽。19．除了与成人相同的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要   组氨酸   和  精氨酸        两种必需氨基酸。 20.人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为   脂溶性维生素          和     水溶性维生素      。 21．应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：      双歧杆菌 

4、    和   乳酸杆菌     。33、国产功能食品注册审批流程（图示）。              34、何谓功能食品？ 功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。 36、何谓膳食纤维？ 膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。2008～2009学年度第一学期2005级食品质量与安全专业 《功能性食品》期末考试试卷（A） 一 名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）

5、 1.功能性食品：   2.中医整体观念：    3.习惯化：     4.肥胖症：   5.食物热效应：   6.抗原和抗体：   二  不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有     正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。本大题共10小题，每小题1分，共10分）  1.根据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为（        ）。 A.日常功能性食品 B.学生功能性食品 C.婴儿功能性食品 D.特定功能性食品 2. 阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律，主要是指（        

6、）。 A.阴阳对立      B.阴阳互根      C.阴阳消长      D.阴阳转化 3.突触的结构主要可分为（        ）三部分。 A.突触前成分    B.突触囊泡      C.突触间隙      D.突触后成分 4.外周神经递质包括（        ）。 A.乙酰胆碱      B.去甲肾上腺素   C.黄酮类递质   D.嘌呤类和肽类递质 5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（        ）。  A.调节血压     B.调节体温      C.调节摄食行为    D.调节呼吸 6.以

7、下属于联想型学习的有（        ）。 A.操作式条件反射   B.经典条件反射   C.简单学习   D.联想集学习 7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的（         ）。 A.无意肌        B.随意肌         C.非随意肌         D.调控肌 B.8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（        ）。 A.肌丝滑动原理  B.肌丝滚动原理  C.肌丝跳动原理  D.肌丝迁移原理 9.根据物质和能量代谢的机理，评价抗疲劳保健食品的指标分为（        ）。 A.能量物质的储存

8、及动员情况    B.劳动或运动时代谢调节的指标  C.劳动或运动时物质代谢产物    D.运动时的肌肉力量 10.中枢免疫器官包括（        ）。 A.胸腺          B.甲状腺          C.法氏囊           D.骨髓   三 填空题（本大题共5小题，每空1分，共12分）  1.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为              和