《功能性食品概述》课程标准

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1、《功能性食品概述》课程标准一、课程概况本课程为食品科学与工程专业的一门专业选修课。功能性食品概述是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。二、本课程的教学目标和要求通过本课程的学习，要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：⑴掌握功能性食品的概念及分类；⑵掌握功能性

2、食品的功能因子及其作用机理；⑶能够对功能性食品作出正确的评价，并学会设计、开发功能性食品。三、教学内容第一章绪论2学时教学目的：学习功能食品的概念和功能性食品的特征与分类，功能性食品的发展状况和发展策略。教学内容：1、功能性食品的概念及其演替过程2、功能性食品的特征与分类3、功能性食品与药品的区别4、我国功能性食品的发展现状5、我国功能性食品的发展策略第二章功能性碳水化合物2学时教学目的：掌握真菌多糖、植物多糖及膳食纤维的定义及分类、生理功能及作用机理，了解各种功能性碳水化合物。教学内容：1、活性多糖2、膳食纤维3、功能性低聚糖第三章氨基酸、活性蛋白质与活性肽2学

3、时教学目的：掌握几种活性肽及活性蛋白质的生理功能与作用机理，了解活性蛋白质及活性肽的相关知识。教学内容：1、氨基酸2、活性肽3、活性蛋白质第四章功能性油脂2学时教学目的：掌握多不饱和脂肪酸及磷脂的概念、分类；理解其具有的生理功能及作用机理；了解多不饱和脂肪酸的来源，以及脂肪替代品的定义和种类。教学内容：1、多不饱和脂肪酸2、磷脂3、脂肪替代品第五章活性微量元素2学时教学目的：掌握微量元素的定义、种类及其生理功能；掌握硒的生理功能。教学内容：1、微量元素的定义2、微量元素的分类3、微量元素的生理作用4、活性硒第六章自由基清除剂2学时教学目的：掌握自由基的概念和种类；

4、理解自由基清除剂的作用机理；了解自由基理论的相关知识。教学内容：1、自由基产生的机理及来源2、自由基对机体生命活动的影响3、自由基清除剂的种类及作用机理第七章功能性食品资源2学时教学目的：掌握几种具有代表性的功能性食品资源；了解功能性食品的常用原料的种类，能正确区分其是常用原料还是禁用原料。教学内容：1、功能性食品的常用原料2、可用于功能性食品的物品名单3、功能性食品生产中禁用原料名单第八章功能性食品的评价原理与方法4学时教学目的：掌握毒理学评价的四阶段主要内容及其判定方法；了解功能性食品毒理学评价时的注意事项；了解如何进行功能性评价及其判定方法。教学内容：第一节

5、毒理学评价1、毒理学评价的原则2、毒理学评价的四阶段内容及其判定方法3、毒理学评价的影响因素第二节功能学评价1、功能学评价的基本要求2、功能学评价的设计原则和结果判定3、功能学评价的影响因素4、具体的功能性评价第九章增强免疫力的功能性食品2学时教学目的：掌握免疫的基本概念及免疫系统的组成；理解免疫的机理；了解具有免疫力促进功能的物质有哪些；了解免疫及免疫机制的相关知识。教学内容：1、免疫的基本概念2、免疫系统的组成3、免疫应答4、具有增强免疫功效的典型配料5、功能评价第十章减肥功能性食品2学时教学目的：掌握肥胖的测定方法。肥胖的类型、病因及危害；了解一些具有减肥功

6、能的物质；了解减肥功能性食品的功能性评价方法。教学内容：1、肥胖的定义2、肥胖的分类3、肥胖症的测定方法4、肥胖症的代谢特征及产生原因5、肥胖症的危害6、减肥功能性食品的开发原则7、具有减肥功效的典型配料第十一章调节血糖的功能性食品2学时教学目的：掌握糖尿病的分类及起因、发病机理；了解糖尿病患者的症状，以及具有调节血糖功能的物质。教学内容：1、糖尿病的定义及分类2、糖尿病的起因3、糖尿病的发病机理4、糖尿病的临床表现5、患者专用功能性食品的开发原理6、具有调节血糖功能的典型配料7、功能评价第十二章美容功能性食品2学时教学目的：掌握皮肤的结构与类型；掌握具有美容功能

7、的物质；了解常见的皮肤瑕疵种类；了解影响皮肤健美的主要因素。教学内容：1、皮肤的结构2、皮肤的类型3、皮肤的色泽及pH4、皮肤的生物作用5、常见的三种皮肤瑕疵6、影响皮肤美容的因素7、具有促进美容功能的物质8、功能评价第十三章改善胃肠道的功能性食品4学时教学目的：掌握营养物质的消化吸收过程；掌握胃黏膜的结构及功能；掌握肠道菌群与人类健康的关系；掌握便秘的种类、危害及起因；了解具有改善胃肠道功能的典型原料。教学内容：第一节促进消化吸收功能1、营养素的消化吸收2、具有促进消化吸收功效的物质3、功能评价第二节保护胃黏膜功能1、胃和胃黏膜的结构2、胃黏膜对胃的保护作用3、

8、具有保护胃