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1、四川省攀枝花市2017-2018学年高二生物4月调研检测试题第I卷（选择题共50分）1、如下图表示果酒和果醋制作中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.过程①②都只能发生在无氧条件下B.过程①③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同2、在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( )A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型3、下列有关果酒和果醋制作的叙述中正确
2、的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12左右打开瓶盖一次,放出C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,适时通过充气口充入氧气,有利于醋酸菌的代谢4、下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中不正确的是( )A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量5、葡萄酒呈现红色的原因是( 16)A.在发酵过程中产生了红色的物质B.在发酵的最后程
3、序中,加入了红色的食用色素C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物是红色的6、在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是( )A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18~25℃,发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动7、在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是( )A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐
4、乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄8、图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是( )A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长C.腐乳的发酵由多种微生物参与,其中毛霉和根霉为互利共生关系D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染9、下列关于腐乳的制作原理,叙述错误的是( )A.
5、腐乳制作,其实质就是利用发酵技术,将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B.腐乳发酵中,起作用的微生物多为异养真菌C.腐乳制作过程中,不能有细菌参与,因此必须严格灭菌D.家庭自制腐乳时,一般不需单独接种菌种10、在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养佳品腐乳,其中起主要作用的酶是A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶11、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,下列不属于其作用的是( 16)A.抑制微生物
6、的生长 B.使腐乳具有独特香味C.使腐乳中蛋白质变性 D.使后熟期安全度过,延长保质期12、下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是( )A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变13、在泡菜的制作过程中,不正确的是( )A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水C.盐
7、水入坛前要煮沸冷却,以防污染D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境14、制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是()A.隔绝空气,抑制细菌繁殖B.阻止尘埃,防止污染C.造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵D.防止污染,有利于醋酸菌发酵15、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是( )①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.
8、②③C.②④D.①④16、下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是( )A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水17、下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述,错误的是( )A.操作顺序为计算、称量、溶
