haccp 与饲料危害物控制的参考限值

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP与饲料危害物控制的参考限值聂青平（中华人民共和国佛山出入境检验检疫局广东佛山）HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）即为危害分析和关键控制点。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。现已被美国食品、饲料管理部门和生产者所普遍采纳，作为建立质量卫生保证体系的依据。HACCP计划的实施可有效地杜绝有毒有害物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节。实践证明，HACCP体系是一种

2、系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性危害食品和饲料的手段。它是一种以预防为主的质量卫生保证方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，又避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制产生的问题，实际上是一种既经济又高效的质控方法。HACCP是一种生产过程各环节的控制，其原理经过应用与修改已被联合国食品法规委员会（CAC）确认，由以下七个基本原理组成：（1）危害分析；（2）确定关键控制点；（3）确定关键限值；（4）监控措施；（5）建立纠偏措施；（6）记录保持措施；（7）审核（验证）措施。HACCP的七个基本原理

3、和执行程序带有普遍性，适用于不同类型的饲料安全生产计划的制定。饲料生产加工企业在制定一个产品的HACCP计划时，往往会进行了危害分析并确定关键控制点而对关键限值的确定缺乏依据。这是由于关键限值确定必须有依有据，通常需参考现有标准法规、参考文献、企业实验结果或专家意见，因此对企业来讲难于求得全面知识和信息（制定关键限值的相关参考文件需存档以备参考检查）。鉴于此，笔者根据自己在饲料质量卫生控制和HACCP认证领域的实践经验，从国内外有关文献和法规中收集到的饲料有毒有害物质的限量进行了整理，现提供给读者以便在HACCP工作中参考

4、。我国1991年颁布了国家标准GB13078-91《饲料卫生标准》，该标准规定了饲料中16项有毒有害物质及微生物允许量。这16个项目为砷、铅、汞、镉、氟、氰化物、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、游离棉酚、异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、六六六、滴滴涕、沙门氏菌、霉菌总数、细菌总数。它们是我们判断饲料安全卫生的常用项目，也是在制定HACCP计划中确定关键限值必不可少的标准依据。现将部分饲料中毒害物质及微生物允许量或限制水平简单表述如下：1饲料中有毒有害元素单位：mg/kg允许量或限制水平适用范围或饲料名称中国国家标准要求饲料工业发达国家要

5、求1.1总砷（以As计）（名称后括号内为国家名的简称）≤10鱼粉；磷酸盐。鱼粉或水产动物来源饲料，磷酸盐（英、德）；矿物质饲料（英、美）。≤5硫酸铜、锌、锰；氯化钴。/≤4/预混料（英）；干甜菜渣，糖蜜渣，干草粉（包括豆科牧草）（英、德）；草饲料（德）。≤3磷酸氢钙。/≤2鸡配合料、猪配混合料；石粉；丙酸钙；碘化钾；硫酸镁；硫酸亚铁。全价料（英、德、美）；其它饲料原料（英、德）。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/h

6、accp1.2铅（以Pb计）≤45/酵母（英）。≤40/干草粉（包括豆科牧草）（英、德）；磷酸盐（德）；牛犊、羔羊全价料（德）。≤30磷酸盐。磷酸盐（英）；矿物质（英）；泌乳牛全价料（德）。≤20/其它单一饲料（德、美）。≤10鱼粉；石粉。其它单一饲料（英）；青饲料、青贮料（德）；预混料或添加剂（英）。≤7.5/鱼粉、肉粉、肉骨粉（日）。≤6/反刍动物单一饲料（德）。≤5鸡配合料、猪配混合料。酵母（德）；各种家畜全价料（英、美）。≤3/干牧草、配合饲料（日）。1.3汞（以Hg计）≤1/鱼粉及水产动物性原料（日）。≤0.5鱼

7、粉。鱼粉及水产动物性原料（英、德）。≤0.4/其它饲料（日）。≤0.2/全价料（英、美）。≤0.1石粉；鸡配合料、猪配混合料。其它饲料（英、德）。1.4镉（以Cd计）≤2.5/动物性饲料（日）。≤2.0鱼粉。动物性饲料（美、德）。≤1.01/配合饲料（日）。≤1.0米糠。植物性饲料（美、日、德）。≤0.75石粉。矿物质（德）。≤0.5鸡配合料、猪配混合料。配合饲料（德、美）。1.5氟（以F计）≤2000石粉；磷酸盐。磷酸盐（英、德）；反刍动物矿物质饲料（英）。≤500鱼粉。动物性饲料（英、德、美）。≤350肉用仔鸡、生长鸡

8、配合料。其它配合料（英）。≤250产蛋鸡配合料。禽的仔鸡配合料（英、德）。≤150/其它单一饲料（英、德、美）。≤100猪配混合料。猪的配合料（英、德）。≤50/其它配合料（英、德）。≤30/反刍动物的泌乳期配合料（英、德）。≤25/预混料（英）。1.6铬（以Cr计）饲料专家给出的推荐性限制值≤30/矿