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《烧烤鱿鱼加工工艺的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、烧烤鱿鱼加工工艺的研究乐建盛(浙江国际海运职业技术学院,舟山316021)摘要:以新鲜鱿鱼为原料,研究了烧烤鱿鱼加工过程中的主要技术参数,确定了烧烤鱿鱼加工的最佳工艺条件,多次实验结果显示,在本工艺条件下研制的烧烤鱿鱼具有感官好、口感佳、滋味鲜美、保质期长等优点。关键词:鱿鱼;烧烤;加工工艺中图分类号:TS201.1文献标志码:A文章编号:1005-9989(2007)08-0169-04Researchontheprocessworkcraftofsleeve-fishbarbecuingLEJian
2、-sheng(ZhejiangInternationalMaritimeCollege,Zhoushan316021)Abastact:Thispaperusesthefreshsleeve-fishastherawmaterials,researchingonthemaintechnicalparametersintheworkpieceprocessofsleevefishbarbecuingtoascertainthebestprocessconditionofsleeve-fishbarbecu
3、e.Manyexperimentalresultsshowthatsleeve-fishbarbecuedonthisprocessconditiontastesgoodaswellasthelongduration.Keywords:sleeve-fish;barbecue;processworkcraft鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,渔场分布广泛,主要分布在东黄海区。鱿鱼营养价值很高,是名贵的认为鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能,因此深受广大消费者的欢迎。为充分利用丰富的鱿鱼资源,海产品,它富含丰富的钙、鳞
4、、铁元素,对骨骼发开发鱿鱼的休闲产品,提高鱿鱼的附加值,笔者进育和造血十分有益,可抑制血中胆固醇含量,中医行了烧烤鱿鱼加工工艺的研究,旨在为海洋软体动收稿日期:2007-03-25作者简介:乐建盛(1972-),男(汉族),硕士研究生,研究方向为食品科学。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!![11]唐爱明,夏延斌.肉制品中亚硝酸盐降解方法、机理及研究进展[J].食品与机械
5、,2004,20(2):35-38王建国,曹淑娥,荆晓岳.大蒜在不同时期抑制亚硝胺合成的研究[J].营养学报,2002,24(2):185-186赵玉斌,胡樱樱,王增珍,等.大葱清除亚硝酸盐的实验研究[J].食品科学,2001,(5):76-77刘世民.洋葱对亚硝酸盐清除作用的研究[J].食品工业科技,2004,25(2):81-82薛丽,蓝红英.Vc对降低香肠亚硝酸钠残留量的研究[J].食品科技,2006,(6):65-67熊潮慧,陈一资.香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的措施[J].肉品卫生,2005,
6、(5):31-36马鹏飞,马林,孙君社,等.减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展[J].食品科学,2005(增刊):170-172[15][12][16][13][17][1]4169工艺技术物资源的深加工提供基础资料。中进行油炸;冷却:油炸后的鱿鱼冷却到室温,求把不符合要求的产品挑出;并按质量要1材料与方法1.1主要原辅材料新鲜鱿鱼:市售;调味料:酱油、精盐、砂糖、白酒、苹果酸钠、真空包装:油炸冷却后的小鱿鱼放入小真空塑料包装中进行真空包装,要求包装不漏气;蒸煮杀菌:将真空包装后小包装鱿鱼放入100℃山梨
7、醇、山梨酸钾、柠檬酸、五香料、辣椒精;包装材料:复合聚乙烯;五香料:将桂皮250g、茴香250g、甘草250g、花的沸水中蒸煮30min以上;贮存:杀菌冷却后烧烤鱿鱼必须存在清洁、干燥、阴凉通风的地方。表1调味液配方(kg)椒250g和丁香100g混合并加入10kg的清水,煮沸,再用小火熬至约5kg,过滤备用。先用大火调味料ABCDE仪器设备蒸煮器,调味机,烘烤油炸机,微生物检测设备。1.2酱油精盐砂糖白酒五香料辣椒精苹果酸钠山梨醇山梨酸钾柠檬酸味精2.01.56.53.03.50.0050.0080.
8、0150.0100.50.63.01.87.52.04.00.0060.0100.0150.0150.60.63.02.07.82.04.50.0060.0150.0150.0100.60.73.02.18.52.55.00.0070.0150.0100.0150.50.72.52.28.52.55.00.0070.0120.0150.0100.50.8真空包装机,1.3测定方法[2]水分测定采用105℃一次烘干法,参照文献[1];粗脂肪、
