浅谈高职面点教学中的创新教育

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1、浅谈高职面点教学中的创新教育　摘要：面点教学中学生创新意识的培养需从三个方面入手（1）培养学生的自信心，激发学生的学习兴趣，是实施创新教育的前提。（2）培养学生的思维能力、教会学生的学习方法是实施创新教育的途径。（3）培养学生的质量意识，提高学生的技能水平，是实施创新教育最终的归宿。　　关键词：面点教学；创新教育；学习兴趣；学习方法；质量意识。　　　　近几年来，餐饮业发展势头强劲。就云南昆明而言，2006--2008几年间新开张的大、中型酒店就增加了约一万多个餐位。这给厨师劳动力市场带来了巨大潜力

2、，给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会。但同时也提醒了我们，随着餐饮业的蓬勃发展，市场竞争将越来越激烈，对烹饪从业人员的综合能力也有了更高更新的要求。如何让我们的学生在今后的工作岗位上能站稳脚跟而不被社会淘汰？这无疑成为摆在烹饪教育工作者们面前首先要解决的问题。为此，我们专业组开展了题为《烹饪专业面点教学研究性探索》的课题研究。其目的主要是通过探索改变以往的教学模式，更新教学观念。几年来，在面点教学的过程中，我重点在学生创新意识的培养这个方面进行了研究，并取得了一定的成效，现将我个人的一些感想与大

3、家共勉。　　　　一、培养学生的自信心，激发学生的学习兴趣，是实施创新教育的前提　　　　目前，烹饪班的学生大多数入学分数低，道德约束力差，在原先初中学校大多属于"三流生"；另外，加上家长的压力、社会的偏见和自己认识上的偏差，使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪。因此，如何培养学生的自信心，激发学生学习的兴趣，是对学生实施创教育首先要解决的问题。　　在面点教学中，我尝试采用了几种方法以培养学生的自信心。如在入学初对本教学班学生灌输"三百六十行，行行出状元"这样的理念，并介绍往届优秀毕业生的先进

4、事迹及他们目前在各自岗位上的工作和收入情况，让学生消除社会的偏见和自卑的心理，并感觉到自己对专业的选择是正确的，从而激发他们学习的热情。又如在开学第一节面点课上，我采用多媒体教学的方法，通过播放录像、展示点心图片，烹饪大赛实况及获奖图片。让学生从感性上对本学科有进一步的了解，并产生浓厚的兴趣。另外在教学内容的安排上，我始终遵循由浅入深，由易到难的原则；课题的训练注重实用性和趣味性相结合，以便让学生处于好奇、感兴趣的激情中学习。比如在一年级上学期的教学内容中，我们的技能目标是学习水调面团制品的制作。

5、在制定教学计划的时候，我特地将四喜饺等花色饺安排在开学初学习，而把相对难掌握的制品如月牙饺等安排在后面。一方面这类制品比较好看，学生容易上手，另一方面在一系列点心的学习过程中，学生容易找出规律。如通过四喜饺（四个孔）的学习，我们延伸出了眉毛饺（一个孔）、金鱼饺（两个孔）、一品饺（三个孔）、梅花饺（五个孔）、金山饺（无孔）等几个品种，从而培养学生发散思维的能力。而对于月牙饺的学习，虽然从成型手势上有点难掌握，但在教学过程中，我放慢了教学的节奏，将成型手势进行了分解。如拇指、食指的卡位；食指指尖捏皮的

6、深度；食指推捏时的角度；还有拇指、食指移动顺序等都作了详细的分析和研究，让学生从中领悟到月牙饺成型的关键所在。从而增强同学们学习的信心。　　　　二、培养学生的思维能力、教会学生的学习方法是实施创新教育的途径　　　　对学生来说，创造性思维的产生是一个从模仿到逐步培养、形成和发展的过程。良好学习方法的养成得益于思维能力的训练，技能训练中可采用以下几种方法，以培养学生的思维能力，提高学生的自学能力。　　1、学导式教学法。就是在教学的过程中做到以学为主体，导为主线，教师改变以往一讲到底、学生一听到底的旧观

7、念，树立教师为导向的新思路。在如何引导学生提出问题、解决问题上下工夫，培养学生独立思考、敢于探索、敢于创新的精神。比如说，我们在学习油酥制品这一章节时，通过一阶段学习后，要求学生思考并归纳①针对不同制品水油面与干油酥的比例应如何变化？②针对不同的制品水温应如何调节？为什么？学生通过思考--比较--得出结论，根据不同制品的要求水油面与干油酥的比例应作不同的调整。如"菊花酥饼"因成型时每个花瓣都要拧转90゜，如果干油酥较多，就易使花瓣根部裂缝或拧断，所以其比例应为7：3为宜；对于烘烤类及明酥制品，其比

8、例则应为5：5，目的主要是通过提高干油酥的比例，增强制品的酥性或使制品酥层外露；对于一般的白皮酥制品既要求层次均匀，吃口酥松，又要求表面光滑、完整洁白，因而其比例应选用6：4。　　2、启发式教学法。即在教学工作中要不断培养学生的问题意识。不断向学生提出带有启发性、探索性的问题。尽量利用训练的可操作性，让学生在理解和应用上得到最大程度的提高。　　在"四喜饺"的教学中，我提出通过今天的学习，同学们能不能在制作"四喜饺"的某个环节上稍作变化，从而产生一些新的品种呢？带着这个问题同学们展开