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1、探讨食品可追溯体系在龙岩泡鸭爪生产中的运用 随着我国经济的快速发展,生活水平的迅速提高,人们对食品安全的要求越来越高。加上近年来食品安全问题频出,尤其是三鹿奶粉事件,吃的安全进一步被人们所关注。但是,食品安全并不是我国独有的问题,欧美等发达国家也不例外。自20世纪90年代以来,英国疯牛病、比利时二恶英、苏格兰大肠杆菌污染等一系列食品安全事件相继爆发,食品安全问题已成为全世界共同的问题。为了更好的控制食品安全问题,食品的可追溯性便孕育而生了。所谓可追溯性是利用已记录的标识追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。 龙岩泡鸭爪是当地的特产之一,因其口味独特,深受消费者的喜
2、爱。但是产品大多数是由小企业或小作坊生产,食品安全状况不太理想,一旦发生食品安全问题,无法迅速查找有相同质量问题的产品。 欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家与部分发展中国家相继实施食品可追溯体系,并且规定不具有可追溯功能的食品禁止进入欧美国家的市场,因此泡鸭爪行业的发展也必须适应新的要求。 我国对实施食品的可追溯有相应的政策,2012年《食品工业十二五发展规划》提出,十二五时期,中国将推进食品安全可追溯体系建设,推进物联X技术的示范应用,完善食品生产企业的信息化服务体系,构建质量安全、绿色生态、供给充足的中国特色现代食品工业,实现持续健康发展。此外,2002年美国两位学者,Dick
3、inson和Bailey,对消费者消费心理进行研究,结果显示:消费者愿意出更高的价格,来购买具备可追溯的食品。在这样的背景下,将食品可追溯体系引入泡鸭爪的加工过程是市场的必然选择。 本文旨在探讨食品可追溯体系在泡鸭爪加工中的应用,使得人们能吃上安全的泡鸭爪,泡鸭爪行业能在食品市场的竞争中获得一席之地,同时也为其他食品加工企业建立食品可追溯体系提供参考。 1泡鸭爪产品追溯链分析 分析整个泡鸭爪产业链,可将其分成养殖、屠宰、加工、运输、销售五个阶段,因为本地泡鸭爪的生产并未形成完整的产业链,产品的生产者都是通过购买鸭爪后进行加工。欧盟的可追溯系统的验证和注册子系统主要建立在产品生产环节
4、,用于追溯信息的收集,并且采用统一的中央数据库对溯源信息进行管理。因此本论文主要探讨鸭爪加工阶段的可追溯体系。通过该可追溯体系,消费者只要通过超市的产品质量追溯器、相关X站或短信,输入产品包装袋上的条码就可以查到所买泡鸭爪的加工过程、出厂日期等信息。 通过分析泡鸭爪加工工艺,构建泡鸭爪可追溯系统流程图,见图1。【图1】 2编码设计 EAN/UCC系统是目前比较成熟的技术体系,该体系已经在欧洲食品可追溯系统中成功实施。 使用电子标签成本较高,不利于大量推广,一维条码技术是开发可追溯系统中最为经济实用的技术。因此,将EAN/UCC系统及一维条码技术引入泡鸭爪的加工中,建立泡鸭爪追
5、溯系统的编码体系是比较经济、可行的。 2.1企业产品编码设计 EAN/UCC系统中的全球贸易项目代码(GTIN)为每个企业的产品都设计了一个独一无二的代码,结构保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的唯一性。本文采用EAN/UCC-13代码,其代码结构见图2,其条形码见图3。【图2-3】 图2中,X13X12X11是前缀码即国家代码,是由EAN分配给各会员的代码,中国的国家代码为690-699;X10X9X8X7(有些是5位)是厂商代码,中国厂商代码由国家物品编码中心分配;X6X5X4X3X2(有些是4位)是商品项目代码,由厂商自行编码;X1是校验码,用来核对整个代码的是否正确
6、。由此可见,利用EAN/UCC-13代码对商品进行编码,可以得到全球唯一的代码。 2.2生产过程编码设计 为了能够在产品出现安全问题的时候,更加迅速的查找到它的信息,那么就应该把产品与每个加工过程联系起来。为此,应该对每个加工过程进行编码,包括:加工名称编码,加工的批号代码和时间。 以泡鸭爪加工为例,产品的可追溯性可以通过采用批号代码来实现。把待加工的鸭爪原料的批号代码编为DJ0001,将清洗的加工过程编为1,生产日期编为130416,则清洗工艺完成后,产生了新的批号代码,即DJ00011130416;将热烫的加工过程编为2,生产日期编为130416,则热烫工艺完成后,产生了新的批
7、号代码,即DJ00012130416;以此类推。产品批号代码结构见图4,其条形码见图5。【图4-5】 图4中,X13X12X11X10X9X8为企业原料代码或以前加工过程的批号代码,位数及编写方法由企业自定;X7为产品加工过程代码,如果加工过程很多,可以设为两位数代码;X6X5X4X3X2X1为生产日期代码,一般为六位数,结构为年份、月份和日期各取两位数,年份去后两位数。 2.3编制泡鸭爪的追溯码 基于上述两个编码的形成,结合
