食品可追溯体系理论

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1、食品可追溯体系第一节食品可追溯问题的由来■1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。■“二恶英　”是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。■1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。一、二恶英二、疯牛病克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病

2、的症状。１９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内死去。■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系的建立■欧盟于是于20

3、00年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。■2002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。Traceability第二节食品可追溯的涵义FarmtoTable■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之

4、为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。一、食品可追溯的定义■国际标准ISO9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。第一跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单

5、元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；第二追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。跟踪（tracking）追溯（tracing）第一对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；第二记录的所有信息保存；第三所有的信息可以方便的查询;第四按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。第一章食品追溯的基本概念生产运输仓储零售物流方向二、食品可追溯的基本单元生产运输仓储零售追踪的信息流向销售

6、单元或者贸易单元运输单元仓储单元生产单元------批次第三节食品可追溯必备的基本信息和作用第一食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）第二食品的运输仓储方第三食品的销售商第四食品的监督管理部门一、食品可追溯信息的价值分析信息胴体最初的分割零售分割信息流牛■食品的消费者：第一消费者的知情权第二愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品■食品生产监督管理部门：包括政府管理部门、社会监管组织第一更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立第二获得消费者更高的信任第三国家安全的需要■食品的生产加工销售者一般来

7、讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。第一本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断第二企业管理的要求企业供应链管理食品召回第三食品安全控制的必然要求第四企业利润的要求原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂

8、信息、生产的基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、二、食