吃出来的特色 谈广西饮食民俗

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1、2013年4月号总第181期“吃”出来的特色——谈广西饮食民俗文/骆祥文饮食民俗，主要指人们加工、制作、食用有关食物和饮料过程中所形成的习俗风尚。不同的地方，有着当地独特的饮食民俗。刀粉、卷筒粉、干捞粉、粉饺、粉虫、粉利……广西的粉种类之多、风格之盛在全国可以说是鼎鼎有名。每座城市都有一碗属于自己的粉，粉已经成为了每一座城市的独特名片。像最为人所熟知的桂林米粉，香气扑鼻味道醇美。据传说，最原始的桂林米粉，可以追溯到秦王南征之时。为解决兵士水土不服的问题，军中伙夫们因地制宜，用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨、研磨、滤干、压榨，做出来的米粉筋力极好，并配以当地中草药熬制成汤

2、，而这也是后来卤水的雏形，最后就演化成为了风味独具的桂林米粉。南宁老友粉酸、辣、咸、香兼备，有缓解感冒症状的功能，并赋予老友相聚的内涵；柳州螺蛳粉：鲜美的螺蛳汤，直达心口的辣……每一碗粉的起源，都有着一个古老传说。其中有的可寻，有的却找不到确切的时间和原因了，但是基本的工艺手法并没有失传。米粉早已成为广西普通百姓生活中不可缺少的一部分。粉店几乎遍布每个城市的大街小巷，许多人喜欢把米粉当早餐，为一整天的繁忙工作开个好头；有的人不介意中餐、晚餐以一碗米粉为主食；不少人尤其喜爱夜宵再来一碗热腾腾的米粉。最初只在过年为着“大吉大利”意图炒的粉利，现在已演变成家里餐桌上的常见美食。

3、当然，习惯也在变化着，现在的一碗米粉，不再那么束缚于传统，完全可以按自己的喜好，干捞或放进米汤、骨头汤，添加各种配料：酸豆角、腐皮、萝卜、青菜……人们一如既往地喜爱制作与食用米粉，并不断丰富着广西的特色饮食民俗——“粉文化”。一、“粉文化”“粉文化”是笔者原创的一个总结性概念，是指广西饮食尤以米粉为中心原料，并用具有地域特征的配方或工艺加工制作，通过这种特色的饮食所表现出的民俗文化。这个概念也许还不够准确明了，但可以体现出：广西的饮食民俗很大的一个特点就是以各式各样的“粉”为中心。从地理来看，广西位于我国的华南地区，全区属于亚热带季风气候，有着丘陵盆地相间的地形和夏季高温

4、多雨而冬季温和的气候，决定了这里的老百姓喜爱种植水稻和食用大米的习惯。米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状制品。客观条件影响下形成的几千年以大米为主的饮食习惯，米粉作为衍生物，既易制作又能结合当地风味因而吃法多样的米制品在广西的广泛流行也就不会觉得突兀了，以“粉文化”为主要特色的广西饮食民俗起源的确定性就基于此。老友粉、螺丝粉、桂林米粉、生榨米粉、八仙粉、牛巴粉、剪二、食品特产与习俗广西的食品特产体现出广西饮食注重美味与健康的统一。有巴马香猪、罗汉果、牛肉巴、桄榔粉、黄皮酱、龟苓膏、荔浦芋、沙田柚、苦瓜酿、沙糕、酸嘢等等。如又酸又甜的最佳佐料黄皮

5、酱，既开胃又具有多种维生素。广西民众拥有的众多既具有保健功能又风味独特的食品种类，也影响了广西的赠礼习俗。一般有外地客人来到，这些好吃而且健康的特色食品总是首选。同时，广西的饮食民俗同样是传统的继承，并作为一种共同文化稳定地延续着，世代相传，表现的是在此生活的每一个人都认同的情感。如广西人的酸情结，这一小吃在广西民族博物馆里甚至专门辟出了一个展台。“英雄难过美人关，美人难过酸摊”，相传从秦始皇开凿灵渠40只有知识才是力量，只有知识才能使我们诚实地爱人，尊重人的劳动，由衷地赞赏无间断的伟大劳动的美好成果；只有知识才能使我们成为具有坚强精神的、诚实的、有理性的人。栏目编辑：梁

6、欢BAGUIWENHUAMANTAN八桂文化漫谈栏目编辑：梁辉2013年4月号总第181期有了酸，它的味道一直深深地留在人们的心中。逢年过节的八宝饭、糍粑、煎米粽、豆蓉或五色糯米饭等具有地方特色的食物，也成为了一些民族的标志、区域的象征，它们代表着一种真挚的感情，看到它们就会产生一种亲切的感情。“龟苓膏啊龟苓膏，清热解毒的龟苓膏！各位街坊老伙计，快来试试龟苓膏！清热解毒祛痰火，童叟都无欺啊！”现在年过花甲的老人，还可以唱出当年手工生产、摆卖龟苓膏的熟悉歌谣。还有独特的恭城打油茶习俗，人们依旧欢呼雀跃地以歌代言，主人唱：瑶乡待客礼性差，木叶冲水也当茶；放点生姜和大蒜，有点苦

7、来有点辣。客答：一碗油茶到肚中，味道确实大不同；昨遇风寒头壳痛，如今感到好轻松。从以上我们注意到口语在广西的饮食民俗传播中的作用，有的是少数民族的本民族语言歌谣，有的是通俗形象的话语，都是普通民众自发的口头创作，其平和、形象的特点极大推动了区域间不同饮食民俗的相互交流和融合。广西饮食民俗的形成与广东的饮食民俗有一定的关系，例如广西民众借取了广东民众喜爱喝早茶、吃甜点的饮食习俗。奶、蜂蜜……传统的饮食民俗，为了适应新的生存环境，具有时代特征的变异是不可避免的。我们既要保护传统饮食民俗，也不能吝惜把它们发扬光大的机会。如老友粉，已