论文：胡萝卜与玉米复合果酱研制

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1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY本科毕业论文胡萝卜与玉米复合果酱研制PreparationofCompoundJamwithCarrotandCorn系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：10级食品科学与工程(专升本)学生姓名：学号：指导教师姓名：指导教师职称：讲师2012年5月毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得安阳工学院及其它教育机构的学位或学

2、历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作者签名：　　　　　日　期：　　　　指导教师签名：　　　　　日　　期：　　　　　使用授权说明本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名：　　　　　日　期：　　目录中文摘要、关键词I英文摘要、关键词II引言1第1章绪论2

3、1.1果酱的简介21.2胡萝卜的营养及加工特性21.3玉米的营养及其功能因子31.4国内外研究情况4第2章试验材料与方法52.1试验材料52.1.1原料52.1.2食品添加剂52.1.3试验仪器与设备52.2试验方法52.2.1生产工艺流程52.2.2胡萝卜酱的制备52.2.3玉米酱的制备62.2.4混合调配62.2.5试验设计62.3果酱产品质量指标72.3.1感官指标72.3.2理化指标的检测72.3.3.微生物指标的检测8第3章结果与分析93.1不同增稠剂对于果酱感官和品质的影响93.2凝固剂对果酱感官品质的影响93.3胡萝卜酱与玉米酱比例的确定93.4单因素白砂糖量的确定10

4、3.5单因素添加柠檬酸量的确定103.6单因素增稠剂添加量的确定103.7正交试验影响因素的分析结果113.8成品检测结果12结论14致谢15参考文献1617胡萝卜与玉米复合果酱的研制摘要：随着人们对于健康食品的需求的不断增高，传统的高糖水果型果酱已经无法满足人们对于食品健康营养的要求，亟待开发新型的果酱类型。本研究以胡萝卜和玉米这两种家庭常见的新鲜蔬菜为主要原料，在营养、色泽和口感上相互搭配，通过单因素、正交试验的方法研制出新型蔬菜复合果酱的配方。制作出风味独特、营养丰富、酸甜可口的新型果酱，并且价格便宜、方法简单、制作方便，适合家常佐餐食用，符合人们对于健康食品的要求。正交试验最

5、佳配方为果酱与白砂糖之比为1:0.6，柠檬酸0.4%，增稠剂0.2%。各因素对产品质量影响大小顺序为：果酱与白砂糖的比例>柠檬酸>增稠剂。关键词：果酱胡萝卜玉米17PreparationofCompoundJamwithCarrotandCornAbstract:Aspeoplecontinuetoincreasedemandforhealthfood,traditionalhigh-sugarfruitjamhasbeenunabletomeetdemandforfoodhealthnutrition,whichwillrequiredevelopmentofnewtypeofja

6、m.Thisresearchwithcarrotsandcornbothfamilycommonfreshvegetablesasthemainingredients,nutrition,tasteandcolormatcheachother,throughthemethodoforthogonaltestonsinglefactors,developedanewtypeofvegetablecompoundjamrecipe.Createuniqueflavor,nutrient-rich,sweetanddeliciousnewjam,andcheap,simple,easyto

7、make,fithometableconsumption,meetstherequirementsofpeopleforhealthyfood.Orthogonalexperimentshowedthattheoptimumcontentsofnoixforjamandsugarthanforthe1:0.6,citricacid0.4%andthickener0.2%.Theinfluencesequenceofthefactorsonproductqu