cac：食品添加剂分类名称和国际编码系统

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1、CAC/GL36-1989第1页，共52页食品添加剂分类名称和国际编码系统CAC/GL36-1989第一部分引言背景情况食品添加剂国际编码系统（INS）旨在作为食品添加剂的统一命名系统，以替代过于冗长的添加剂专用名来使用。进入食品添加剂国际编码系统并不意味着得到食典委批准可用作食品添加剂。本列表可能包含未经粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估的添加剂。食品添加剂国际编码系统不包括以食品添加剂联合专家委员会编号作为识别码的调味剂，也不包括胶姆糖基础剂，或膳食和营养添加剂。用作食

2、品添加剂的酶被纳入1100系列。关于食品添加剂国际编码系统的构成说明食品添加剂国际编码系统的编码序列（第三部分）包括三个组成部分，分别为识别码、食品添加剂名称以及技术用途。识别码通常包括三或四位数字，诸如100代表姜黄色素、1001代表胆碱盐及酯类物质。但是，在某些情况下识别码数字后增加了字母后缀，如150a代表焦糖I-普通焦糖，而150b则代表焦糖II-亚硫酸盐焦糖。采用字母后缀旨在进一步区分添加剂的不同类别（如，采用不同工艺生产的焦糖）。在标明食品添加剂名称的一栏中，部分添加剂进一步通过数字下标进行

3、细分。比如，姜黄色素被进一步分为（i）姜黄素和（ii）姜黄。这些识别方式区分了涵盖于食典委不同规范下的子类（本处即为姜黄色素不同子类）。某些食品添加剂的名称后会插入以括号标注的别名。括号中的别名可供必要时选用，以说明该添加剂的另一个常用相关名称或同义名称，比如INS235纳他霉素（匹马霉素）。并非所有同义名称均予列出。在部分添加剂名称后会加上该添加剂说明，并以逗号相隔。比如，INS161h（i）玉米黄质，合成物。编码系统的第三栏中包括了相关食品添加剂的技术用途。所列出的用途仅具有示意性，并非详尽无遗。技

4、术用途分类采用更具描述性的功能分类名称，旨在帮助（1989年通过，2008年修订）“食品添加剂国际编码系统”第三、四部分定期更新。上一次修正时间：2011年。MD050/Ch.CAC/GL36-1989第2页，共52页消费者理解。这些用途均列于第二部分，并伴以对功效的简单定义。一种食品添加剂经常在一种食品中用于多种技术用途。食品生产商应负责在配料表中列出说明性最强的功能分类。在制定编码系统的编码序列时，具有相似用途的食品添加剂被分为一组。然而，由于本列表的长度及其开放性特征，多数三位数字已分配完毕。因此

5、，尽管多数情况下某一食品添加剂在列表中的位置能够代表其用途，但是这一点今后将不再适用。已由食品添加剂联合专家委员会确定每日允许摄入量的添加剂见：http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa_index_en.asp以及http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/由食品法典委员会通过的食品添加剂联合专家委员会规范列于CAC/MISC6《食品添加剂法典规格》，可通过食典委的下列网址获取：http://www.codexalimentarius.ne

6、t/download/standards/9/CXA_006e.pdf列表的开放性特征由于其主要目的在于提供识别方式，因此本编码系统具有开放性特征。列表中将持续性加入食品添加剂或去除已有添加剂。CAC/GL36-1989第3页，共52页第二部分功能分类、定义和技术用途表功能分类定义技术用途1.酸度调节剂控制食品酸碱度的食品添加剂。酸度调节剂、酸、酸化剂、碱、碱基、缓冲液、缓冲剂、pH值调节剂2.抗结剂降低食品成分结块倾向的食品添加剂。抗结剂、防粘剂、干燥剂、隔离剂3.消泡剂避免或减少泡沫形成的食品添加剂

7、。消泡剂、去沫剂4.抗氧化剂通过保护食品不受氧化而变质，从而延长食抗氧化剂、抗氧化增效剂、防品货架期的食品添加剂。褐变剂5.漂白剂用于食品去色的食品添加剂（不用于面漂白剂粉）。漂白剂不包括染料。6.疏松剂促进食品膨胀，且不显著增加能量值的食品疏松剂、填充物添加剂。7.碳酸化剂用于在食品中实现碳酸化的食品添加剂。碳酸化剂8.载体用于溶解、稀释、分散食品添加剂或营养载体、载体溶剂、营养载体、物，或改变二者物理性质，使其便于处理、其他食品添加剂稀释液、封装应用或使用，但是不影响其功能的添加剂剂。（添加剂本身不

8、产生任何技术效果）。9.着色剂增加或恢复食品色泽的食品添加剂。着色剂、装饰色素、表面着色剂10.护色剂稳定、保持或加强食品色泽的食品添加剂。保色剂、护色剂、着色剂稳定剂、辅助色11.乳化剂形成或保持两个或者多个不混溶相的食品添乳化剂、塑化剂、分散剂、表加剂。面活性剂、结晶抑制剂、（饮料中食用香精油）密度调整剂、悬浮剂、浑浊剂12.乳化盐在加工食品制作过程中重构蛋白，以阻止脂乳化盐、融合盐肪分离的食品添加剂。13.固化剂使水果或蔬菜的组织产生