枸杞的开发运用保文浩

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1、枸杞的研究现状与开发运用生物1201班保文浩摘要：随着经济、现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用，，枸杞作为药食兼用的中草药资源备受国内外学者的瞩目。本文从枸杞的生物学特性以及枸杞的饮品开发，并对其工艺流程及原料配比的研究进行了概述。关键词：枸杞；枸杞开发；枸杞饮料；药食兼用一．枸杞的生物性质1．枸杞简介枸杞，茄科，枸杞属植物，为名贵的中药材和高级滋补药品。2.资源价值（1）药用价值补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳

2、咳嗽，消渴，遗精。（2）食用价值含铁、磷、钙等物质，还含有大量糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、甾醇、甙类等。具有提高人体免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤。3.生物特性（1）分类中华枸杞：分布于中国东北、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。宁夏枸杞：由中国西北地区的野生枸杞演化的，现有的栽培品种仍可以在适宜的条件之下野生。野生

3、黑枸杞;主要出产于甘肃酒泉，新疆，内蒙，青海等沙漠地带，海拔高气候干旱、生态环境洁净、无污染。经测定，黑果枸杞含有17种氨基酸，13种微量元素，其中钙、镁、铜锌、铁的含量也高于红枸杞。（2）生物学特征枸杞叶：宁夏枸杞叶的结构表现出明显的旱生植物和盐生植物叶的共同特征。生长于盐生环境的宁夏枸杞叶内叶绿体变化较多，富含淀粉粒。在活性成分、营养成分还是微量元素方面，与果实基本一致，据报道钙、铁、尼克酸、胡萝卜素、抗坏血酸等的量以其叶为高，氮基酸总量也以叶为最。果实：宁夏枸杞果实为肉质浆果，是由上位子房两心皮

4、发育形成的真果，胚珠着生在中轴胎座上。食用部分主要是果皮，胎座组织仅占小部分。二．枸杞的开发运用1.枸杞果茶（1）具有解热、止咳化痰、健胃、护肤等功效。另外，还可治疗体质虚寒、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎等各种疾病。（2）原料：枸杞果、胡萝卜、辅料及食品添加剂。（3）工艺流程原料→选择→软化→破碎→细磨→配料→加热→均质→脱气→灌装→杀菌→包装→成品。（4）配方：枸杞15%；胡萝卜20%；砂糖13%；蜂蜜1%；酸味剂0.5%；稳定剂0.2%；其余以水补充。2.枸杞

5、果醋（1）枸杞果醋是由枸杞发酵而成的保健饮料，其口感好，并保留了枸杞原有的氨基酸和矿物质等，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗保健作用，比以粮食为原料的酿制醋有更高的营养价值。（2）配料：枸杞鲜果；菌株为活性干酵母；AS1.41型醋酸菌菌株。（3）工艺流程醋酸菌多级扩培↓酵母活化→添加酵母添加醋酸菌↓↓枸杞→分选去梗→压榨→调整成分→酒精发酵→分离倒灌→醋酸发酵→发酵后热→澄清↑↓糖10%，酸6g/L过滤←装瓶（4）配方：酒精发酵周期为6d，醋酸发酵周期为9d。酒精发

6、酵最佳工艺组合为：糖含量12%，酵母接种量0.2%，发酵温度30℃；醋酸发酵最佳工艺组合为：初始酒度6%，发酵温度30℃；摇床转速180r/min3.枸杞咖啡复合饮料（1）将枸杞和咖啡经过处理后调配制成的枸杞咖啡复合饮料，口感良好，营养丰富，醒目提神，是集营养与保健于一体的功能性饮料。（2）原料：枸杞、雀巢速溶咖啡、蔗糖、食用明胶、CMC-Na、海藻酸钠。（3）工艺流程咖啡、蔗糖、稳定剂↓干枸杞→挑选→清洗→浸泡→打浆→浸提→过滤→枸杞汁→混合调配→均质→灌装→杀菌↓入库成品←冷却（4）配方：添加30

7、%的枸杞汁、2%的咖啡和8%的蔗糖，同时添加0.05%的CMC-Na、0.15%的海藻酸钠和0.04%的食用明胶做复合稳定剂，生产出来的饮料口感和稳定性最佳。4.枸杞奶咖啡复合饮料（1）是在枸杞咖啡复合饮料的基础上，用干枸杞制成枸杞汁添加牛奶和咖啡研制出一种枸杞奶咖啡复合饮料，甜味爽口适中，具有较好的组织形态。（2）原料：枸杞、牛奶、雀巢速溶咖啡、蔗糖、黄原胶、海藻酸钠。（3）工艺流程枸杞→除杂→淋洗→浸泡→护色→破碎打浆→过滤→调配混合→均质→灌装→杀菌→冷却→成品↑(速溶咖啡、牛奶、稳定剂)（4）

8、配方：添加40%的枸杞汁，3%的速溶咖啡，9%的牛奶和8%的白糖，同时添加0.2%CMC-Na，0.2%海藻酸钠，再采用121℃、15min杀菌条件，生产出来的复合饮料口感和稳定性最佳。5.银杏叶、枸杞、菊花复合保健饮料（1）银杏叶中含有黄酮类化合物、萜内酯类、常量元素以及一些微量元素，银杏叶中的药用成分目前大约有150多种；菊花中含有菊甙、胆碱、黄酮、氨基酸、腺嘌呤、水苏碱等诸多功能性因子，同时还具有一定的抑菌、增强免疫力的功效。银杏叶、枸杞、菊花保健