案例教学法在食品安全课程教学中的应用

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1、现代农业科技2015年第1期农村经济学案例教学法在食品安全课程教学中的应用1，2111，21，2*许文涛朱龙佼程楠黄昆仑罗云波（1中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心）摘要为满足新食品安全背景下的高素质人才需求，食品安全课程更应该注重培养学生自主分析、解读食品安全事件成因并给出应对方案的能力。传统的“满堂灌”式教学模式下学生的主观能动性得不到释放，培养收效甚微。本文尝试引入案例教学法，引导学生独立分析和解决实际问题，同时对改革的可行性、科学性、重要性进行探讨，并在如何实现无缝嵌合、选择案例、实践新型教学模式几个层面进行了理论探索

2、，以期为高素质食品人才的培养提供理论基础。关键词食品安全课程；教学改革；案例教学；措施中图分类号G712文献标识码A文章编号1007-5739（2015）01-0341-03ApplicationofCaseTeachingMethodologyinFoodSafetyCourseXUWen-tao1，2ZHULong-jiao1CHENGNan1HUANGKun-lun1，2LUOYun-bo1，2*（1CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering2，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083；The

3、Supervision，Inspection&TestingCenterofGeneticallyModifiedOrganismFoodSafety，MinistryofAgriculture）AbstractTomeetthedemandforhigh-qualitytalentofnewfoodsafetybackground，foodsafetycourseshouldunderlinetheabilitycultivationofstudentsinindependent-analysis，causes-huntingandsolution-proposingofthefood

4、safetyevents.Duetothecrammingteachingmodeldominateforalongtime，students′subjectiveinitiativeisconfinedandthetrainingwithlittleeffect.Thispapertriedtointroducecaseteachinginfoodsafetycoursetoguidestudentstoanalyzeandsolvepracticalproblemsindependently.Thispaperdiscussedthefeasibility，scientificity

5、andsignificanceofthiscombination，aswellinhowtorealizetheperfectjoint，casesselecting，newteachingmodepracticing，andtriedtomakesomeusefulbasicresearchforthecultivationofhigh-qualitytalentsinthefieldoffood.Keywordsfoodsafetycourse；educationalreform；caseteaching；measures食品消费是人类生存的第一生理需要。随着经济的发本课程的另一定位

6、还在于使食品专业学生可以自主分展及恩格尔系数的逐年下降，城乡居民消费由生存需要逐析并训练有素地处理一些潜在性、突发性食品安全问题或步扩展到享受需要、发展需要；消费观念也由单纯满足基本是针对问题给出全面合理的专业见解。传统的教学模式常饱腹需求转向营养、保健与美食的享受。因此，对食品安全常忽视学生的主体作用，多是强调“老师讲、学生听、老师的要求也越来越高，食品安全问题已不再是20世纪80年问、学生答”，不能很好地调动学生学习的主动性和自觉性。代的食物短缺和营养不足，新世纪的食品安全问题更加复这样的教学环境下，学生往往难以主动去探索，制约了学杂。由于工业化进程加快，环境污染加重，农业生产过程中

7、生的发展，学生的思维无法得到有效的训练，致使课堂效果出现了农药、兽药及化肥的过量使用，食品加工过程中非法和质量欠佳。为了更好地实现该课程的定位，对传统的教学物质的添加，食品添加剂的滥用，生物毒素、食品掺假以及模式进行深入探讨，找出僵化症结，尝试将案例教学活水引基因工程食品的安全性问题。食品质量安全专业是为适应入传统食品安全课程，结合食品安全课程定位及专业特点，日趋复杂的食品安全问题而开设的一门专业，食品安全建立了一套通过研习国内外经