直营店营运手册修订

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1、营运手册一、总则为顾客提供良好的服务;认真贯彻落实公司的各项规章制度;规范内部管理,加强内外协调,总结营业工作中的经验教训,提高门店营业管理水平,努力创造优秀的销售业绩.1．营业时间门店营业时间6：00至20:00，年中无休。2．人员配备店长可根据自身营业情况决定人员配备。但是必须至少满足营业时间内至少有两名员工（包括店长和收银员）。全日制员工做一休一。建议配备如下：店长：1名收银员：最少2名（每班1名）营业员：2~3名（非全日制）3．术语说明（1）临保商品A.七天以内有效期的商品，剩余时间不足三天（含三天）的B.有效期

2、七天至一个月（含一个月）的，剩余时间不足一周（含一周）的C.有效期一个月以上的，剩余时间不足一个月的（2）过期商品超过商品有效期的商品（含有效期最后一天）（3）标志标牌包括除价格标签外的商品分类标示牌和其他广告促销牌和警示标志（4）价格标签内容涵括品名、重量、规格、生产商、和价格等商品信息。二、店堂1．商品陈列和摆放1）陈列商品必须摆放整齐，并做到随时整理商品；禁止陈列带灰尘、破损的商品。2）商品陈列应丰满，避免顾客看到货架隔板及货架后面的档板。3）陈列商品的“正面”必须全部面向通道一侧，每层陈列商品的高度与上段货架隔板

3、必须留有一个手指的距离，每种商品之间的距离一般为2—3毫米。4）每种商品必须配置标价签，要求标价签与商品对应摆放。同一种商品不允许多处陈列。5）新品种必须陈列在最显眼的位置，同时配置“新商品”的促销牌。促销牌摆放位置要求既能准确指示商品，又不遮挡商品。6）必须确保商品陈列的安全性（1）外包装有摆放标识的商品必须按照标识要求摆放；体积大、重量重的商品应摆放在货架底层。（2）货架层板必须摆放平稳、固定、层板上摆放的商品不得超重。（3）商品展示不得超出货架，以防顾客碰撞，如有碰坏商品的应由责任人赔偿。（4）不得随意拿取或更换用

4、于保护商品的护栏。7）货架前排要求商品摆放饱满，不允许有空位。8）斜口篮或堆头商品应为价格特惠、畅销、应季商品、常用消费品或新引进品种。9）斜口篮或堆头陈列应注重特色，有层次感，高度应在1至1.2米之间。10）斜口篮或堆头商品摆放必须整齐，整箱商品展示时，应将向外展示的一面拆除或切开，并将商品信息完全展示出来。11）所有斜口篮或堆头上的商品必须配置促销海报和特价标签。12）米指包装大米（有不同规格），10-25KG大米用堆头陈列，5KG小包应陈列在食用油陈列架的底层。油类陈列时按品牌、用途、规格大小纵向陈列在酱料附近。1

5、3）菜品必须按照品种，类别，色彩搭配摆放，要求整齐统一，不超边，不超框。顾客挑选完毕必须及时补货或归位，严禁零散、混14）冷冻柜、保鲜柜内存放的食品保鲜薄膜密封，以防串味。2．标志标牌标志标牌应摆放或悬挂在醒目的公共位置上。3．价格标签1）新品进入门店时必须要标价签和新商品同出。否则一律不准上架陈列销售。2）残旧的标价签或条码必须以旧换新，改价标签或条码必须以新毁旧。3）卖缺、卖断的商品标签由各负责营业员自行管理，来货时要求营业员将货、签对应。如出现货、签不对，而造成的销售差价由负责区的营业员承担。4）价格标签的打印与发

6、放由店长负责，公司坚持实行一商品一标签。多打，漏打，少打。错打等由店长签字并汇总说明原因。公司视情况对当事人须用现金按10元/张,作为罚款。5）商品标价签应保持整洁、无卷边，不允许用透明胶缠绕标价签。标价签卡座，卡条应完好无损，内无污渍、杂物。6）门店应及时查询当天商品价格更新，并根据公司要求及时更新，避免条码与价格不一产生的营收及投诉。4．购物环境（1）整洁1、营业员进入营业区，首先要对自己负责的货架、地面等卫生区进行清洁；2、清洁、拖洗地面：（注意：首先用半湿的地拖清洁地面；再用干地拖和扫把清理地面卫生）3、货架商品

7、及有关设施：（1）硬质表面的商品用半湿抹布擦；（2）包装商品或纸盒包装商品需用干抹布擦或用鸡毛扫来清洁；（3）直接入口的菜品如需补水，则应用小口径雾状喷洒器，避免货架上有滴水；补水完毕后必须立即拭干受潮的货架以及菜篮。（4）对那些难以清洁的地板脏物应用碱水清洗。4、卫生效果要达到干燥、整洁、无尘；地面无黒淤、油光、积水。5、门店内的通道应保持畅通，不允许堆积任何物品。6、如有雨天来临，须在3分钟内把塑料伞架放到门店入口处，湿雨伞必须放入伞架，确保门店地面干爽。并在湿滑地面旁摆放防滑标识牌及其他防滑设施如干净、整齐、整洁的

8、纸皮，并要及时更换脏纸皮。7，促销海报和告示牌等各类宣传品如有脱落、坏损应马上重新粘贴或更换，拆除后应彻底清干净。（2）照明灯箱要保持清洁、明亮、无裂缝、无破损、无坏损灯管。营业期间灯光应该全部打开，打烊后只留夜间照明，其他全部关闭。（3）店内温度和通风店内空气清新、宜人。夏季室温应保持在为26±1度左右,气温低于2