明炉山珍牛肉(北京景晨轩酒楼创新菜品)

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1、特色菜明炉山珍牛肉　　味型：咸鲜微辣。介绍：景晨轩今夏重磅推出了明炉系列菜，既使在最炎热的七八月份，销量依然有增无减。为什么有这么大吸引力？总厨王欢透露说，首先是味道取胜。这几道明炉菜款款不重样，每款都配有特制的酱汁，上菜时鲜香四溢，气氛非常好。其次，制作非常简单，几款酱汁都是提前调好的，客人点后不到三分钟就可以上菜。像五花肉鱿鱼明炉还可以直接端上桌给客人堂做，只需点火浇汁就OK，服务员就能操作。　　韩学勇试制点评：50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元QQ2538953325手158142204机

2、91将牛肉跟山珍结合在一块，鲜香互补，用明炉上菜更进一步增强这道菜的优点，吃时香气扑鼻，气氛非常好。也可将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉先炒香，再加高汤熬制。我感觉调味汁熬制时间可以缩短一些，有15分钟就可以用了。原料：牛肉300克，金针菇200克，木耳100克，香芹100克。调料：山珍牛肉调味汁400克。　　山珍牛肉的调味汁配方及制作：原料：海鲜酱50克，柱侯酱50克，美乐辣酱50克，泡辣椒50克，郫县豆瓣50克，美极鲜酱油50克，鸡粉25克，东古一品鲜酱油75克，豆豉25克，陈皮5克（鲜的），色拉油150

3、克。制作：将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉分别剁细，陈皮切碎。所有原料入净锅加高汤1000克用小火熬45分钟去渣即可。制作方法：（1）将金针菇、木耳、香芹飞水备用，浆好的牛肉滑油备用。（2）炒锅上火加少许底油加葱、姜、蒜爆香，加入自制调味酱和清水200克，放原料勾芡倒入明炉内即可上桌。　　注：上桌后继续点火加热，加热时间客人可根据喜好自己掌握。