T∕NAIA 0149-2022 发酵型枸杞果酒加工技术规范

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ICS67.160.10CCSX51TB团体标准T/NAIA0149—2022发酵型枸杞果酒加工技术规范Technicalspecificationforprocessingwolfberryfruitwine全国团体标准信息平台2022-09-09发布2022-09-30实施宁夏化学分析测试协会发布

1T/NAIA0149—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由宁夏回族自治区食品检测研究院提出。本文件由宁夏化学分析测试协会归口。本文件起草单位：宁夏回族自治区食品检测研究院、银川海关技术中心、宁夏福兆源科技有限公司、宁夏葡萄酒与防沙治沙学院、宁夏化学分析测试协会。本文件主要起草人：张瑶、李竹岩、高琳、马桂娟、莫寅斌、杨慧、刘继辉、龚慧、樊桂红、董川、张小飞。全国团体标准信息平台

2T/NAIA0149—2022发酵型枸杞果酒加工技术规范1范围本文件规定了发酵型枸杞果酒的术语和定义、基本要求、工艺流程、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于发酵型枸杞果酒的生产加工和质量管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T317白砂糖GB15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB5749生活饮用水卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T18672枸杞GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义发酵型枸杞果酒：以鲜枸杞或枸杞干果为原料，添加或不添加其他辅料，可加入糖或富含糖分全国团体标准信息平台的水果，经发酵而成的枸杞原料占比大于8%的具有一定酒精度的发酵酒。4基本要求

3T/NAIA0149—20224.1原料4.1.1枸杞：应符合GB/T18672的要求。4.1.2生产用水:应符合GB5749的要求。4.1.3白砂糖:应符合GB/T317的要求。4.1.4其它富含糖分的发酵原料及辅料，均应符合相应的标准和有关规定）4.2加工场地与条件果酒加工场地、厂区布局、灌装车间设备、用具和人员等均应符合GB14881的规定。5工艺流程5.1加工工艺鲜枸杞（干果）→分选→破碎→取汁→静置→调成分→均质→发酵→陈酿5.2操作要点5.2.1枸杞原料的选择和处理：选择优质枸杞，破碎后得果汁。5.2.2调整成分：为保证发酵后的成品具备一定的糖度和酒精度，发酵前，需对枸杞汁的成分进行调配，即按生产要求添加一定的蔗糖或富含糖分的水果。一般情况下，含糖17g/L果汁可以产生体积分数1%酒精，依照此标准补足不足糖分。用柠檬酸调整发酵液的pH值为4.0以下。补充糖量公式为:XV1.7AB（1）100式中：X──补充糖量，kg；V──发酵液体积，L；A──发酵后酒精体积分数，%；B──加糖前糖的质量分数，%；1.7──糖转化为酒精的换算系数。5.2.3制酒干酵母活化：称取适量的干酵母加入少量纯净水溶解，在35℃下活化30min，加到发酵罐中进行发酵。5.2.4酒精发酵：控制温度为20℃左右，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液。全国团体标准信息平台5.2.5陈酿：枸杞酒装在发酵罐中，在室温条件下贮存1个月，酒体澄清、透亮，醇厚绵柔，酒香与枸杞香相融。陈酿期不宜过长，否则会影响枸杞酒的果香和酒香。

4T/NAIA0149—20226质量管理6.1应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。6.2原料、酿造过程均应按批次检验，符合要求后进入下一生产环节。6.3企业应对出厂的产品逐批次进行检验，出厂检验项目包括：感官品质、产品理化指标。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签产品标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。标签需标注枸杞占原料含量的百分比。7.2包装内包装应用符合食品卫生要求的容器包装，定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。7.3.2不得与有毒有害及有异味的物品一起混装混运。7.3.3运输时应防雨、防晒、防止冰冻，避免强烈震荡。7.3.4搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。7.4贮存7.4.1应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内。7.4.2贮存中应禁止火种，不得与有毒有害及有异味物品共同存放。7.4.3产品码放应离地离墙，避免受潮或污染。全国团体标准信息平台