零陵区小吃城可行性调研报告

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零陵区小吃城可行性调研报告前言零陵作为永州历史文化古城之一，蕴含着巨大的人文气息。永州文化集中表达在饮食文化、女书文化和少数民族文化。随着永州经济的开展，人们生活水平的提高，饮食文化已逐步成为的主流特色文化，特别是小吃这一块。近短短一、二年时间，各种类似于水晶巷、黄古山巷、重庆啤酒一条街等小吃巷如雨后春笋般蓬勃开展，并积极带动零陵未来繁华趋势，促进永州经济、文化开展。而目前针对零陵区小吃巷数目、环境条件等现状，我们对此作了一次深入调查，以求证在零陵建立一个标准、统一、具规模的小吃城的工程可行性。一、调查目的（1）考察消费者的性别、年龄、职业、经济收入等根本情况和消费者行为偏好特征分析。（2）了解消费者对目前零陵区小吃现状的满意度。（3）对建立一个统一、标准、具规模的零陵小吃城的可行性探索。二、调查内容（1）调查对象：以各购物中心、商业城、步行街、水晶巷、黄古山、潇水东路段、体育馆以及各学校的来往人群为调查总体，从中随机拦截150名消费者为调查对象。（2）调查方法：采用调查问卷法和访谈法。问卷设计分为四局部：一是消费者个人根本资料；二是消费者偏好特征；三是消费者对目前零陵小吃现状的满意度；四是消费者对即将建立一个标准小吃城的看法。其中一、二、三局部是封闭式设计，第四局部既包含封闭式设计也包含开放式设计。要求调查对象根据实际情况如实填写。（3）调查问卷的分发。针对不同地段人群特点，由小组成员选择性分发问卷，同时辅以赠品，以保证调查问卷填答的质量。调查问卷150份当场发放，当场回收，回收率为98%，实际有效140份。三、调查分析工具调查问卷由小组成员分工统计，结合Excel数据分析，得出统计结果。四、调查结果分析（一）消费者根本情况分析1、消费者的性别构成在140名调查对象当中，男性77人，占总人数的55%；女性为63人，占总人数的45%。因此不同性别消费者人数差异较大，男、女比例为11：9。2、消费者年龄构成如下图，16~35岁的消费者110人，占总数的78.57%,而16岁以下和50岁以上仅有2人和5人,分别占总数的1.43%和3.57%。由此看来，吃小吃的消费者主要是年轻人。表1顾客年龄组成

11、消费者的职业分类如表2所示，消费者职业是企事业单位、个体业主、学生和退休及无业人士的人数分别为25人、27人、23人和42人，四种职业的人数占总人数的83.58%。由以上数据可知，来吃小吃的消费者职业主要是个体业主、企事业单位、学生和退休及无业人士。表2消费者职业分类职业人数百分比机关干部12人8.56%企事业单位25人17.86%个体业主27人19.29%农民11人7.86%学生23人16.43%其他职业42人30.00%2、消费者的月薪收入如表3所示，消费者的月收入在1000～2000元和２000元以上的人数分别占总数的57.85%。该数据说明，吃小吃的消费者大多为中等或中等收入以上者。表3消费者的月薪收入月薪人数百分比500以下23人17.42%500～1000元30人22.73%1000～2000元46人34.85%2000元以上33人25.00%（二）消费者偏好特征分析(1)消费者对小吃种类的偏好特征在问及“您平时都喜欢哪类小吃〞时，消费者大多对烧烤和特色菜表现出极大的兴趣，此两类人数分别占总人数的24.18%和24.18%。而在永州特色菜中，有40.36%的消费者认为永州血鸭最受欢送

2，最能代表永州特色。永州喝螺次之，占总人数的33.73%。其次是面食类、甜食类、麻辣烫类，分别占18.06%、13.92%、12.45%。小吃类当中，以油炸类和点心类，吸引力最低〔如图1〕。由此可见，永州人们以崇向永州特色菜为特征，反映出当地的风土小吃特色。〔2〕消费者时间偏好特征当被问及“您一般喜欢什么时候去吃小吃？〞时，以17：00～21:00点去的人数居多,占总数的46.20%,其次是21:00以后的,占总数的27.22%.而在消费频率方面,消费者小吃行为呈现出并无固定的特点,此比例到达总数的82.27%.这一特点也反映出零陵区现阶段消费者小吃行为的随意性.(3)消费者行为特征分析在所有的调查对象中,有60.99%的人一般是顺便去吃,特地去吃的人占到39.01%;同时在去的人群中和朋友一起去的比例占到62.77%,其次是家人和同事,比例分别为17.02%和16.49%.单独去的人最少,仅占总数的4.72%。此可看出,消费者大多可能是在周末或上、下班时去吃小吃，且把小吃当成是一种放松心情，排解压力的一种方式。（1）影响消费者吃小吃的因素分析在问及“您最在意小吃的哪个方面？〞时，47.89%的消费者认为是卫生环境，其次是风味，占总数的35.26%，最后才是价格和方便快捷。该数据说明，消费者把卫生环境作为影响吃小吃的最重要的因素。因此，作为小吃并不是口味最重要，而是健康最重要。(5)不同性别人群对小吃的不同偏好特点据结果统计分析，男性消费者更加喜欢永州地区的特色菜和烧烤，两者占总数的58.47%，而男性消费者平均每月花费在小吃的费用以100～200元和200元以上居多，占总数的68.18%。而女性消费者大多喜欢烧烤、甜食、麻辣烫和特色菜，分别占总数的21.05%、19.55%、15.04%和14.29%,四种小吃占总数的69.40%.花费方面，女性较男性偏少，以每月在50～100元的花费最多，占总数的43.75%。而在访问当中，男性较女性在小吃方面更愿意舍得花钱，只要卫生环境足够好，风味足够独特。

3〔6〕不同年龄构成对小吃的不同偏好特点由调查结果显示，消费者年龄在16～35岁范围内的居多，其中大多数消费者喜欢特色菜、烧烤，而平均花费也呈现出在50～100元和100～200元内居多，两者比例到达50%多，影响他们吃小吃的因素主要是卫生环境，其次是风味，然后是方便快捷、价格等〔7〕不同职业消费者吃小吃呈现出的特点由附表显示不同职业消费者在小吃种类方面呈现出较大的差异，其中个体业主，农民更喜欢特色菜，而机关干部，企业单位，学生那么更偏好烧烤，而比两者种类偏好分别占总人数的50%以上。在花费方面，企事业单位，个体业主，机关干部的平均花费占月收入的10%以上。而学生次之，农民最低。说明收入越高的人的人群花费在小吃方面的费用也越多，而他们喜欢小吃的原因是为了体验另一种生活情趣和娱乐方式，也有一局部人将商务事宜拉到小吃桌上谈判。这说明小吃有充分的挖掘潜能。〔8〕不同收入阶层的花费特点。由图可得月收入在2000元以上、1000～2000元、500元以下者，每月花在小吃上，100～200元的居多，它们分别占总人数的37.5%、30.23%、34.78%，而花费在200元以上的月收入在2000元以上和1000～2000元的居多，分别占34.38%，25.58%。由此可得月收入越高的消费者，花在小吃方面的费用也越多。

4〔三〕对零陵区小吃的现状满意度分析。由图可知，消费者在小吃卫生这一方面不满意度最高，达48.46%，设施、效劳次之分别为39.38%、26.72%。而在交通方面，满意度最高，到达35.39%。口味和种类次之，分别为28.78%、20.45%，而就总体而言，消费者对零陵区小吃现状满意程度偏向于一般，说明到目前为止，不存在让消费者满意的小吃摊或小吃巷。而当问及原因时说明大多数小吃摊或小吃店位于道路两边车辆过多、灰尘乱飞、治安混乱，而且有时候有街边乞丐，影响吃小吃的心情和食欲，所以尽管小吃是另一种生活情趣，可也只是偶尔去一次。（四）零陵小吃城工程可行性研究分析（1）目前零陵小吃存在的问题1）小吃摊或巷卫生环境较差由前面调查结果显示，消费者最在意小吃的卫生环境，而这恰恰是目前各小吃摊或巷的缺乏之处。据观察几乎所有的小吃巷都是以搭建帐篷的方式摆在道路两旁，棚内空气窒息，桌椅摆得很紧，而且还没有哪一家提供器皿消毒效劳，卫生没有保障。2）小吃摊或巷数目众多，比拟分散零陵区现有小吃巷集中在黄古山，水晶巷、体育馆、潇水东路、香菱山路段、杨梓塘街等，呈现出小而分散的局面。同时各小吃摊卫生环境方面相似，而在效劳、风味方面差异较大，造成很多想要尝试的消费者因交通不便、本钱较高，放弃该消费欲望。

51）小吃摊鱼龙混杂，价格不一据调查人员观察，吃小吃的消费者形色各异，人群当中有驱车前去、有骑摩托的、有自行车去的、有步行的等挤满道路两旁。机关干部，商务人士、个体业主、农民、学生、街头小混等夹杂在一起，噪杂不一、没有区分度，同时同一小吃种类在不同区域显示出不同的价格水平。〔2〕建立零陵小吃城可行性判断该工程实施的可行性，可从以下几方面判断。1)市场需求潜力由前面数据显示，零陵区有90.71%的消费者对小吃感兴趣，只有9.29%的消费者对小吃不感兴趣，而零陵现有人口约59万，按其比例推算，将有53.52万人对小吃感兴趣，说明在零陵区小吃这一块，将有很大的市场潜力和开展空间。同时在调查结果当中，有60%的调查对象对新建小吃城非常期待，表示愿意尝试。而没有兴趣的仅占0.74%，39.26%的人群持观望态度。在对小吃环境气氛的调查中，42.18%的人喜欢热闹，27.89%的人喜欢温馨。因此建立一个小吃城将有很大的市场前景。2)预测的经济效益在前面的调查结果中可以看出，消费这最看重的是小吃的卫生环境，而不是价格。在对消费者每月愿意为小吃花费多少时，以50～１00元、100～200元和200元以上居多，花费具有很大的弹性，且随收入的增加花费在小吃上的费用也增加。尤其是收入在２000元以上的人群，其小吃每月费用占其工资的10%以上,消费潜力巨大。而按消费者每人每月平均花费200元来计算，每年将有53.52万X12X200=随未来永州经济的开展，人们收入水平的提高，人们将有更多的可支配收入，花在小吃上的费用也将相应的增加，带来的经济效益也将可观。3)带来的社会效益针对现阶段消费者对零陵小吃的满意度，建立一个具有标准卫生体系、效劳体系和管理体系的零陵小吃城,既丰富了零陵市民闲余生活,也促进了零陵城市环境美化规划和永州文化传播。而假设将永州饮食文化与旅游相融合，将会极大促进永州特色经济的开展。二、对建立零陵小吃城的建议（1）搞好卫生环境规划首先是选址。将小吃城建在一个偏离马路边且靠近郊区位置，使之具有优美的自然风光和乡间气息。其次制定严格的卫生检查标准，各种器皿有消毒配置。再次注意周边环境的保护与绿化。（2）细化小城内部区域根据现有市场消费者偏好特点，可以将永州各种小吃种类集于小吃城一家，同时将小吃城分楼城区域。重点即将烧烤类和永州特色菜类作为两大重点投资工程，以使每一种类尽可能多、齐、全。另外引进一些外省特色小吃，来满足不同偏好者。（3）提供独特的效劳根据消费者职业需求不同特点，将对消费者的效劳划分不的档次。如高、中、低档以提供不同的包厢效劳满足不同职业人群的个性需求。结束语总之，作为本地区规模最大，最具特色的小吃城，不仅要有多、齐、全的小吃种类，完善的卫生环境，便利的交通条件，还要有优美的效劳质量和广泛的宣传活动，从而使永州市内外人群慕名而来。附表1:职业小吃类比率花费比率在意点比率

6机关干部烧烤类31.58%50-10036.36%卫生环境43.75%特色菜21.05%100-20036.36%风味50%个体业主烧烤类20%50-10033.33%卫生环境51.35%特色菜31.11%100-20026.67%风味29.73%企事业单位烧烤类32.65%100-20043.48%卫生环境54.84%特色菜24.41%200以上26.09%风味38.71%农民烧烤类13.31%50-10020%卫生环境46.67%特色菜.40%100-20030%风味46.67%学生烧烤类23.53%50-10038.46%卫生环境43.24%特色菜14.71%100-20030.77%风味35.14%其他烧烤类22.78%50-10034.15%卫生环境43.64%特色菜22.78%20029.27%风味32.73%表2:种类花费要求16岁以下烧烤66.7%50元以下100%卫生环境66.7%麻辣烫33.3%风味33.3%16-25岁烧烤22.06%50元以下17.45%卫生环境47.56%特色菜19.12%50～１00元38.10%风味39.24%甜食17.65%100～200元25.40%价格9.76%麻辣烫11.74%200元以上19.05%方便3.44%点心11.03%油炸类9.56%面食8.84%25-35岁特色菜30.95%50元以下18.88%卫生环境44.28%烧烤26.19%50～１00元26.41%风味35.71%麻辣烫11.90%100～200元28.30%方便11.42%甜食10.71%200元以上26.41%价格8.59%油炸类9.52%点心5.95%面食4.78%35-50岁特色菜23.53%50元以下20%卫生环境63.64%烧烤17.65%50～１00元30%风味22.73%面食/点心14.71%100～200元35%价格4.45%麻辣烫11.76%200元以上15%油炸/甜食8.82%50岁以上特色菜40%50～１00元25%价格16.67%烧烤20%100～200元75%卫生50%麻辣烫20%风味%点心20%方便%