纽甜在动物饲料和食品中的应用

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1、纽甜在动物饲料和食品中的应用纽甜在动物饲料中的应用　　能有效地遮蔽糖精的后苦，提高饲料的适口性。牲畜的日采食量是决定牲畜生长速度的主要因素，特别是幼猪，乳猪日采食量，影响了牲畜整个的生长过程。因此改善饲料的适口性，特别是乳猪，幼猪的饲料适口性，来增加他们的日采食量，从而加速牲畜的生长速度.纽甜以下特征，可弥补和改善饲料味道。1.纯净的甜味，没有苦，酸，金属的异味2.较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味，改善饲料的口感特性，掩盖异味　　3.在提供甜味时，可改善风味;在低浓度0.5ppm时，也具有增强，改

2、善风味的作用;纽甜无论是在高于或低于甜度阈值含量时使用，均具有风味休整和增强口味的特性4.与糖精14-24%协同增效作用5.以0.05-0.1%添加量用于低档饲料;　以0.15-0.25%添加量用于中档饲料;　以0.3%以上添加量用于高档饲料纽甜在食品中的应用　　纽甜是一种非营养型无能量的甜味剂。它甜度高，无毒副作用、口感接近蔗糖，且等甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜，因此能广泛用于食品工业的生产中。　　纽甜可增加某些成分如薄荷的风味，抑制如豆制品等某些不良气味;在果汁饮料中，因其可以改善口感，所以可

3、减少果汁中固形物的量;它还可以降低在布丁、可可、奶制品和巧克力中香味成分香兰素的用量;减少在奶制品和水果制品中柠檬酸的用量;增加烤肉酱中西红柿的风味;改善谷物食品品质。　　由于纽甜甜度极高，只有将纽甜均匀分散到被添加的食品中才可充分发挥其作用。为了增强纽甜的分散性能、稳定性能和便于使用，纽甜可以制成各种制剂形式。同时纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，应用于糕点制作中;还可以与醛基风味的物质共同使用，如香草、肉桂、柠檬等，在糖果，谷物类等产品中使用。　　纽甜添加到膳食中的形式有多种

4、，包括块状、粒状、条状或球状、微胶囊化、与糖形成共结晶体、酸性盐、碱性盐、甜味剂盐、无定型状、金属复合物、环糊精包合物及液态形式等等。在实际应用中，这些方法与单纯使用纽甜粉末相比有容易处理、无污染、改善溶解特性等优势，给产品的开发者提供了很大的灵活性。　　纽甜在饮料中的应用　　纽甜能在各类饮料中应用，如碳酸饮料，纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用很长时间，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水、果汁饮料等中。饮料中用纽甜可增加饮料风味，在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠

5、檬酸用量，而不会影响产品的酸味。纽甜可以替代25%的饮料糖，而无须调整饮料配方，并保持良好相近的感官特性。它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等饮料中，改善饮料的口感与风味。同时在非碳酸饮料中，纽甜也有很好的应用前景，如可用于热灌装的柠檬茶，果珍等固体粉末状饮料等食品中，而且纽甜在这些食品中非常稳定且保持原食品良好的品质。　　纽甜的稳定性能很好，不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生影响，另外，纽甜在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。如纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用4-5个月

6、而不发生甜度降低的现象。　　以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本，取代配方中阿斯巴甜，标签无需标明含苯丙氨酸，可与糖粉或其他粉体添加剂以1%-2%的比例预混合。实验表明，浓缩的纽甜预混料能够适当地分散并吸附在载体表面。在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素、香料是非常普遍的，所以纽甜应用也只是附加很简单的一个过程。同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合。混合时间必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉末飞扬。　　纽甜的甜味清凉，可

7、在食品工业中替代部分糖类，其味道与纯糖溶液无明显差别。例如，试验表明，在可乐饮料中，用3.1mg/L的纽甜取代其中20%的糖，其味道与全糖可乐饮料相比没有区别。并且纽甜不产生热量，在特殊和一般饮料中都有很广阔的应用前景。　　纽甜在乳品中的应用　　纽甜可用于乳制品中。经研究发现，当此类产品的货架期结束后，仅有2%的纽甜损失，这对产品的可接受性无影响。　　纽甜用于分批生产、高温瞬时杀菌和无菌操作过程，得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变，特别是酸乳类食品，应用纽甜更能增加风味。　　纽甜不参与发酵，不会

8、影响正常菌类的生长繁育，因此可广泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5时纽甜最稳定。纽甜在发酵过程相对稳定，用纽甜替代这些乳制品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)，而结果得到了一个更健康的消费品。　　纽甜在焙烤食品中的应用　　在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。与阿斯巴甜不同，纽甜可在瞬时高温的条件下保持稳定。因此可用于曲奇、蛋