快餐的发展及特征

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1、快餐的起源和特征1．快餐的基本定义美国的定义：fastfood（速食、快速食品），由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品。快餐店要求：供餐时间规定不超过15分钟。其特点是：节时性、方便性、定时性、品质高度一致性、清洁性、即食性、价格合理、营养均衡、不耐储存性。日本的定义：一餐700日元以下，服务时间不超过3分钟，自我服务方式。中国的定义：1997年国家内贸部首次发布的《中国快餐发展纲要》中的定义：快餐就是为消费者提供日常基本生活需求的大众化餐饮，有六个主要特征：制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉。著名科学家钱学森指出：快餐就是烹饪工业化，将古

2、老的烹饪（经验型手工）操作用现代科学技术和经营管理变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。关于快餐的基本定义，体现了美国、日本、中国思维方式的不同。其中美国的定义最为简练，“快餐”最早出现于美国。2．快餐的起源现代快餐大约起源于20世纪50年代初的美国。美国是一个发现新大陆后欧非为主的移民国家，在解决了南北统一和宪法政治问题以后，经济科技得到了迅速的发展。当时，由于二战后美国经济复苏，美国工业文明和全球扩张步伐加快。那个时代，人们忙于创造财富而奔波，生活节奏越来越快，生活方式发生改变，对吃的要求越来越简单快速，崇尚速度和效率，从而推动了餐饮业的发展。为适应生活节奏的加快以及

3、人们饮食观念与需求的改变，一种新的快餐模式迅速推广并占领餐饮市场，50年代初到60年代是美国快餐业创立和飞速发展时期，80年代末到90年代初，快餐在美国国内发展到了顶峰，成为世界上快餐业最发达的国家。二十世纪末，美国的快餐发展相对饱和，共有12.8万家快餐集团企业，营业额占到美国餐饮的42.6%。在国内市场激烈并基本饱和的情况下，西式现代快餐开始转入向海外市场拓展，并逐渐风靡全球。麦当劳是现代快餐历程中的代表企业。当初，麦克兄弟在汽车加油站旁边开了一家小汉堡店，大家站着吃、手拿即食食品，形式新颖快捷。后来被卖奶昔机的雷•克洛克发现，先购买了麦当劳的特许经营权，创建QSCV经营

4、理念，开始对一个成功快餐品牌的连锁复制，最后买下整体品牌和企业，通过资本运作，全球扩张，成为现在拥有3.3万家连锁店的国际最大得快餐集团企业，名列全球500强的226位。日本、香港是二十世纪七十年代起步的。随着国际快餐的进入，经济社会发展，使快餐随之诞生和发展起来。中国快餐在二十世纪八十年代末起步，历经坎坷，波澜起伏，务实求进，走过了二十多年的发展历程。快餐是社会经济发展、人们生活节奏加快、时间价值越来越重视的背景下出现的，为满足人们的快速需求而诞生的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”字上，制作时间短、口味稳定，服务交易方便、就餐快捷。快餐走进了千家万户，是社会发

5、展的必然需要。3．快餐产生的基础(1)社会基础快餐的社会基础是从农业文明转向工业文明进程中实现的。农业文明要求自耕自给自足，工业文明讲求社会化大生产的分工合作，社会服务走向专业化。(2)经济基础快餐是社会经济发展到一定阶段的产物。工业化文明不断深入，经济收入和生活水平提高，生活方式也随之发生改变，越来越多的人可以和有能力选择在外就餐。(3)需求基础时间的珍贵和业余生活的丰富多彩，要求人们从日常一日三餐的劳作中走出来，从家务劳动中解放出来，以适应现代生活节奏。人们的生活方式和生活观念得到彻底改变。(4)科技基础快餐是工业文明的标准化产物。标准化的前提是将手工操作改变为机械操作，

6、如果没有科技文明作为基础，不断研发更新机械设备，快餐业规模化将很难得到发展。4．快餐发展的条件(1)社会化的分工社会化分工是快餐发展的基本要求。现代快餐单靠快餐企业自身的力量，难以实现，它需要社会各界的共同参与。现代快餐企业发展的经验显示，结合科技部门、工业部门对设备的研究、供应商对产品标准化的开发等各个方面的技术力量共同合作。把传统的餐饮业，一家一户的做饭炒菜，餐馆及饮食店的单兵作战状态，改造成为具有专业化的社会分工合作。(2)工业化的保证工业化可以保证快餐生产的整个工艺，用部分机械代替手工，用定量代替模糊性，用流水线作业代替手工生产，将传统中国菜的一部分品种变成工厂化操作

7、，以生产出标准化的符合人们审美习惯的烹饪产品，或加工出适合家庭烹饪的成品、半成品。(3)科技化的支撑没有科技力量的支撑，快餐企业很难壮大开发。在企业的发展和成长中，建立科学化管理体系，充分发挥科学技术的作用十分重要，是快餐连锁企业规模发展的保证。(4)产业化的组合现代快餐企业进行品牌开发，实施品牌战略和规模发展，要通过开发市场赢利模式，对传统企业和菜肴品种进行标准化流程开发，并探讨连锁经营先进的组织管理方式，组建大型企业集团，创出国内一流、国际知名的品牌企业。集团化发展需要上、下游的种植业、养殖业和科技