中外快餐的比较分析及中式快餐发展的对策

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1、第l9卷第11期长春大学学报Vo1．19NO．1l2009年11月JOURNALOFCHANGCHUNUN1VERSITYNOV．20()9中外快餐的比较分析及中式快餐发展的对策李娜(长春大学管理学院，吉林长春130025)摘要：经济危机影响下的国外品牌快餐业面临着很多的困难，但对于中国本土快餐品牌意味着更大的机遇。本文分析了经济危机对中外快餐业的影响，讨论了中外快餐从文化、成本、环境、加盟及店面设计等问题，最后为中国的快餐业如何在经济危机下有更好的发展，提出了相应的对策。关键词：经济危机；快餐业；影响；

2、发展对策中图分类号：F7l7．6文献标志码：A文章编号：1009—3907(2009)ll一0036—031经济危机对中外快餐业的影响的快餐已经占到总体比例的三分之一。金融危机对实体经济的影响已经折射到市场消费信心，餐饮业快餐已经成为中国人饮食的重要组成部分。如也不可避免地受到一定程度的影响。然而，快餐业今，国内快餐行业的竞争Et益激烈，跨国快餐业巨头的行情却逆市飘红，不少快餐企业不仅未受到经济正在快速扩张，市场不断出现新的快餐品牌。经济大环境的负面影响，反而从中找到了发展的机遇。危机虽然给中外的快餐业都

3、带来了冲击，但是给中在目前的经济形势下，快餐业有望瓜分到更多市场。国的快餐业也带来了机遇，而对这样的机遇，中国快金融危机对快餐业增长的压力相对较小，2009年中餐业如何把握就成了摆在眼前的问题。经济危机的国快餐业整体走势依然强劲。根本原因是资本主义的生产无序化、市场失灵造成的。但是这次从美国开始爆发的经济危机，具有前2中外快餐的比较分析所未有的特殊性，即危机发生于实体经济之外的虚(1)关于店内环境。以麦当劳为例，无论柜台、拟经济环节中，主要是金融、信贷和证券。这次世界餐桌、地面还是厨房，甚至是室外，工作人

4、员都养成金融海啸对我国的影响相对缓和，因为我国属于发了随手清理的良好习惯。在店面的设计上，麦当劳展中国家，虚拟经济发展相对滞后，且国家有强大的在企业形象设计与装潢方面也力求统一、和谐的标宏观调控力度和广度。但对一些发达省份如广东等准化形象。麦当劳在世界各地的店面都是按照公司外向型企业造成的不良影响相对明显，如企业倒闭、总部所制定的标准统一装修的，充分保持了麦当劳裁员、失业率倍增等等。独特的外观特色。麦当劳曾经对顾客作过长时间的据美国《洛杉矶时报》报道，中国消费者对西式调查，结果发现，顾客中只有约四分之一的

5、人是专程快餐的欲望正在降低。据百盛餐饮集团数字显示，来麦当劳用餐的，而其他四分之三则是不同程度地中国的销售额2008年第四季度仅增长l％，而2007受到麦当劳醒目的招牌指引的。中式餐饮尤其是能年同期则上升了17％。该集团在中国拥有近2500快速进餐的大饼、油条、包子、馄饨等，基本上是属于家肯德基和416家必胜客。在金融海啸影响下，两马路餐桌上的“主角”，环境优雅谈不上，还经常打大洋快餐巨头麦当劳、肯德基也纷纷降价促销。一一枪换一个地方，因此在餐饮卫生上很难改进，作为家美国市场调查公司在最近的一项调查中发现

6、，大中式快餐更要注意自己的店内卫生问题。约一半的中国消费者表示，有可能减少去西式快餐(2)关于食品的标准化。仍以麦当劳为例，在店消费的次数。原料采购上，麦当劳餐厅所需的材料由中心统一配近日，一项针对中国消费者的调查显示，消费者送，要求也十分严格，采购的土豆形状上要求果芽眼将可能削减在西式快餐、旅游、高风险金融投资项浅，含糖量上也有一定标准，而且还要求检验原料时目、娱乐及奢侈品上的开支。2008年，中国餐饮业店长必须在场。在食品制作上，麦当劳要求所有加继续保持了高速增长，而在餐饮业中，定位在大众化盟者出售的

7、食品、饮料及服务品质是完全一致的，例收稿日期：2009—07～22作者简介：李娜(1979一)，女，吉林自山人，硕士，主要从事管理优化方面的研究。第11期李娜：中外快餐的比较分析及中式快餐发展的对策37如一磅肉含的脂肪必须少于19％，小面包只能是3．2改善用餐环境3．5英寸宽。关于服务也是我们需要学习的，麦当(1)保持卫生。洋快餐受欢迎很大程度是因为劳从顾客点餐到拿着食品离开柜台的标准时间为它的用餐环境非常干净，因而我们应该更关注卫生59秒，不得超过一分种。麦当劳还要求服务员坚持问题，使人们能够在安全的环

8、境下用餐，提高用餐质14小时微笑。然而，我们的中式快餐却是质量不量。一。例如，天津“狗不理”包子，商家很多，但没有几(2)提高服务水平。除了要做到工作时间面带家是真的，几乎所有店铺的包子都有自己的标准，很微笑，还应注重隐性服务，隐性服务偏重于对顾客精难找到几家包子馅是一样的。相反地，只要是麦当神上的体恤，是功能性服务。四式快餐在隐性服务劳卖的汉堡包，不论是在纽约还是在华盛顿，甚至在方面比较成功，优雅的音乐、极富异域风情的图画、