GB4789.1-1994食品卫生微生物学检验总则.pdf

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1、中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验GB4789.1-94总则代替GB4789-84MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneGeneralprinciples───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于样品的采样、送检、检验及报告。2引用标准GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.19食品卫

2、生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB4789.21食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头检验GB4789.27食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验3设备和材料探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子、开罐器等。4样品的采

3、集在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。食品因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品卫生质量，因此必须考虑周密。4.1样品种类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用，称为检样。检样一般以25g为准，中样以200g为准。4.2采样方法4.2.1采样必须在无菌操作下进行。4.2.2采样用具：如探子、铲子、匙、

4、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是灭菌的。4.2.3根据样品种类如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的。如果样品很大，则需用无菌采样器取样；样品是固体粉末，应边取边混合；样品是液体的，通过振摇即可混匀；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需保持在0～5℃中保存。4.3采样数量根据不同种类，采样数量有所不同，见下表。各种样品采样数量─────┬──────────────────────┬──────────检样种类│采样数量│备注─────┼──────

5、────────────────┼──────────进口粮油│粮：按三层五点采样法进行（表、中、下三层）│每增加10000t，增加│油：重点采取表层及底层油│一个混样─────┼──────────────────────┼──────────│生肉：取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌100g/只││脏器：根据检验目的而定││光禽：每份样品1只│肉及肉制品│熟肉：酱卤制品、肴肉及灌肠取样应不少于200g,│要在容器的不同部位│烧烤制品应取样50cm**2│采取│熟禽：每份样品1只││肉松：每份样品200g││香肚：每

6、份样品1个│─────┼──────────────────────┼──────────│生乳：1瓶││奶酪：1个││消毒乳：1瓶│乳及乳制品│奶粉：1袋或1瓶，大包装200g│每批样品按千分之一采│奶油：一包，大包装200g│样，不足千件者抽1件│酸奶：一瓶或一罐││炼乳：一瓶或一听││淡炼乳：一罐│─────┼──────────────────────┼──────────││一日或一班生产为一批,││检验沙门氏菌按5%抽样,│全蛋粉：每件200g│但每批不少于3个检样│巴氏消毒全蛋粉：每件200g│测菌

7、落总数、大肠菌群：│蛋黄粉：每件200g│每批按装听过程前、中、│蛋白片：200g│后流动取样三次，每次取││样50g,每批合为一个样品│──────────────────────┼──────────蛋品│冰全蛋：每件200g│在装听时流动采样，│冰蛋黄：每件200g│检验沙门氏菌，每│冰蛋白：每件200g│250kg取样一件│──────────────────────┼──────────││检验沙门氏菌，每500kg││取样一件│巴氏消毒全蛋：每件200g│测定菌落总数和大肠菌││群时，每批按装听过程│

8、│前、中、后取样三次，││每次50g─────┴──────────────────────┴──────────续表─────┬──────────────────────┬──────────检样种类│采样数量│备注─────┼──────────────────────┼──────────│鱼：一条││虾：200g│水产品│蟹：2只│不足200g者加量│贝壳类：按