GB 4789.1-1994 食品卫生微生物学检验 总则

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1、中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验GB4789.1一94总则代替GB4789.1-84MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneGeneralprinciples1主肠内容与适用范围本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于样品的采样、送检、检验及报告2引用标准GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB4789.18食品卫生徽生物学检验乳与乳制品检验GB4789.19食品卫生徽生物学检验蛋与蛋制品检验GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验G

2、B4789.21食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB4789.26食品卫生微生物学检验翻头检验GB4789.27食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验3设备和材料探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子、开罐器等。4样品的采集在食品检验中，.所采集的样品必须有代表性。食品因其加工批号、原料情况(来源、种类、

3、地区、季节等)、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节(例如有无防蝇、防污染、防妹螂及防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品卫生质量，因此必须考虑周密。4.1样品种类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用，称为检祥。检样一般以25g为准，中样以200g为准。4.2采样方法4.2.1采样必须在无菌操作下进行。4.2.2采样用具:如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是灭菌的。~一~------------一，

4、.，一中华人民共和国卫生部，994一03一，8批准，994一09一01实施Gs4789.1一944.2.3根据样品种类如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的。如果样品很大，则需用无菌采样器取样，样品是固体粉末，应边取边混合;样品是液体的，通过振摇即可混匀;检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态(可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存)，非冷冻食品需保持在。^-5℃中保存。4.3采样数量根据不同种类，采样数量有所不同，见下表。各种样品采样数量检样种类采样数量备注粮:按三层五点采样法进行(表、中、下三层)进口粮油每增加1000

5、0c,增加一个混样油:重点采取表层及底层油生肉:取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌loog/只脏器:根据检验目的而定光禽:每份样品1只熟肉:苦卤制品、肴肉及滋肠取样应不少于200g,烧烤制肉及肉制品要在容器的不同部位采取品应取样50-.熟禽:每份样品1只肉松:每份样品200g香肚:每份样品I个生乳:1瓶奶酪1个消毒乳:1瓶奶粉:1袋或1瓶，大包装200g每批样品按干分之一采样，不乳及乳制品奶油:一包，大包装200g足千件者抽1件酸奶:一瓶或一峨炼乳:一瓶或一听淡炼乳:一该一日或一班生产为一批，检验沙门氏菌按5%抽样。但每批

6、不少全蛋粉:每件20呢于3个检样巴氏消毒全蛋粉:每件20勺测菌落总数、大肠菌群:每批蛋黄粉:每件200g按装听过程前、中、后流动取样三蛋白片:每件200g次，每次取样50g，每批合为一个样品蛋品冰全蛋:每件200g在装听时流动采样，检验沙门冰蛋黄:每件200g氏菌，每250kg取样一件冰蛋白:每件200g检验沙门氏菌.每500kg取样一件巴氏消毒全蛋:每件20姐侧定菌落总数和大肠菌群时，每批按装听过程前、中、后取样三次，每次50gGB4789.1一94续表检样种类采样数量备注鱼一条虾200g水产品蟹2只不足200g者

7、加量贝壳类:按检验目的而定鱼松:一袋可采用下述方法之一:1.按杀菌锅抽样:(1)低酸性食品雄头杀菌冷却后抽样2峪,3kg以上大姚每锅抽样1峨(2)酸性食品滚头每锅抽1峨，一般一个班的产品组成一个检验批，各锅的样旅组成一个样批组，每批每个品种取样基数不得少于3雄2.按生产班(批)次抽样:产品如按锅分堆放，在遇到由魄头(1)取样数为1/6000,尾数超过2000者增取1魄，每于杀蔺操作不当引起问题时.也可班(批)每个品种不得少于3堆以按锅处理(2)某些产品班产量较大，则以30000谁为基数，其取样数按1/6000,超过3

8、0000雌以上的按1/20000;尾数超过4000峨者增取1姚(3)个别产品量过小，同品种同规格可合并班次为一批取样，但并班总数不超过5000雌，每个批次样数不得少于3旅冰棍、雪糕:每批不得少于3件，每件不得少于3支班产量2。万支以下者，一班冷冻饮品冰淇淋:原装4杯为一件，散装200g为一批;以上者以工作台为一批食用冰块:500g为一件碳酸饮料