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时间:2018-01-18
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1、学院:班级:姓名:学号:课程论文题目:莲子在药膳中的应用课程名称:中药药膳学评阅成绩:评阅意见:成绩评定教师签名:日期:年月日莲子在药膳中的应用学生:摘要:莲子是我国著名的土特产,具有很多对人体有益的功效。无论是食用还是药用,其使用范围都是很广的。随着近年来经济的发展以及人们生活水平的提高,人们在吃这方面更讲究了,不仅是只求温饱,而且要更加的健康有益,人们更加追求营养价值。在这种背景下,药膳则受到了大众的喜爱与追捧。而莲子在药膳中又有着广泛的应用。关键词:莲子药膳功效配方莲子的营养价值注定了它将与药膳连结
2、在一起,在很多配方中都可以看到莲子的身影。一、药膳的阐述药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品,药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。因
3、而,中国传统药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。 药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。正因为药膳与一般食物的不同,所以它的施用必须遵循一定的原则:1 调整阴阳平衡;2 协调五脏重脾胃;3 三因制宜为原则, 4 辨证施膳是关键, 5 谨和五味勿过偏。
4、中药药膳历史悠久,不仅著述极为丰富,而且还有一整套简、便、验、廉的配膳方法,深受广大群众的欢迎。然药膳是由传统中药和食物配伍组成,故必须遵循上述应用原则,才能充分发挥其作用,达到强身、防疾、治病的目的。[1]二、莲子的简介自生或栽培于池塘内,我国大部地区有分布。此植物的细瘦根茎(藕蔤)、肥厚的根茎(藕)、根茎的节部(藕节)、叶(荷叶)、叶的基部(荷叶蒂)、叶柄或花柄(荷梗)、花蕾(莲花)、花托(莲房)、雄蕊(莲须)、种皮(莲衣)、胚芽(莲子心)等亦供药用。莲子的采集也很简单,秋末、冬初割取莲房,取出果实,
5、晒干;或收集坠入水中、沉于淤泥内的果实,洗净、晒干。或除去果壳后晒干。经霜老熟而带有灰黑色果壳的称为"石莲子";除去果壳的种子称为"莲肉"。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,每公斤莲子中含有蛋白质81.3g,脂肪9.8g,糖304mg,钙436mg,磷1.397mg,铁31.4mg,还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定
6、功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。莲子中央绿色的芯,称莲子芯,含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,味道极苦,有清热泻火之功能,还有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。用作补益药,补脾止泻,益肾涩精,养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下
7、、心神不宁、惊悸、不眠。[2](一)营养价值1、防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;2、降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;3、强心安神:莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;4、滋养补虚、止遗涩精:莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服
8、食莲子有良好的止遗涩精作用。(二)适用人群一般人群均可食用1、适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;适宜脾气虚,慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;2、平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。(三)用法用量 巧手去莲子皮:莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。(四)食
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