卖场营运与管理（校内讲义）

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1、（校内讲义）目录前言4学习领域定位4学习目标4一、专业能力目标4二、社会能力目标4三、方法能力目标：4学习内容4情境1直营专卖店61.1收银作业管理6一、收银主管的能力要求6二、收银员的主要工作职责6三、收银员的礼仪服务规定7四、收银作业流程8五、收银作业管理的重点10六、金钱管理的注意事项12七、收银错误的作业管理141.2理货作业15一、顾客购物的心理过程15二、营业员柜台接待顾客的步骤16情境2便利店192.1理货作业19一、理货员的职业道德19二、理货员的主要工作职责23三、理货员的作业流程23四、理货员的作业要领242.2进货作业27一、订货的作业流程27二

2、、进货的作业流程28三、收货的作业管理28四、退换货作业31五、调拨作业31情境3超级市场323.1商品陈列32一、卖场内商品配置32二、商品配置表的功能与制定35三、商品陈列的主要要求41四、商品陈列的类型46五、商品陈列的维护48六、商品陈列的基本方法493.2盘点作业54一、盘点作业的目的54二、盘点作业流程55三、盘点作业制度55四、盘点前的准备工作56五、盘点作业操作规范58六、盘点后处理工作593.3防损作业59一、后勤部门的损耗管理60二、超市卖场的损耗管理60三、收银部门的损耗管理61四、日常损耗管理61情境4百货商店624.1促销的组织和实施62一、

3、促销的作用62二、卖场的促销方式63三、POP广告的使用70四、促销活动的评估734.2安全作业75一、实施安全管理的重要性75二、发生安全事故的主要原因76三、建立安全管理小组76四、安全管理项目774.3经营绩效指标分析81一、卖场的经营指标81二、卖场经营目标的评价内容83三、卖场经营绩效的评估指标83前言学习领域定位本学习领域是工商企业管理（连锁方向）专业的核心课程之一，是在已经有了一定基础知识之上来学习的，是市场营销、商品养护、商品仓储作业这门课程的综合和提升。本课程中各学习情境分别包含了相关的卖场营运与管理的工作技能训练，学生通过对各学习情境的学习，能够熟

4、练掌握各工作岗位的流程及技巧。为以后工作功过打下坚实的基础。本学习领域的学习，为后续的课程：连锁企业物流配送、连锁经营信息系统操作的学习领域的学习打下坚实的基础。学习目标卖场营运与管理主要是以卖场的工作岗位为主，利用POS机对学生进行收银技能训练，利用货架和堆头架对学生进行商品陈列训练，利用打价器对学生进行商品标价训练、利用POP广告的设计对学生进行商品促销训练，通过这些技能训练，学生能够熟练掌握卖场工作的流程及其技巧。本课程的具体目标分为以下三类指标进行描述：一、专业能力目标1．正确使用收银机结账，按照正确的装袋顺序把商品装袋；2．对顾客能够采用不同的销售方法进行销

5、售；3．能够按照商品配置表陈列商品，并能对商品进行陈列；4．能够控制卖区商品的存货量，对商品进行进货、验收能力和盘点；5．能够对公共危机进行处理；6．能够对经营绩效进行分析。二、社会能力目标1．培养员工良好的职业道德和社会责任心；2．员工之间人际关系的处理能力，与人合作能力，语言表达能力；3．能够很好的汇报工作，理解卖场的总体思路；4．建立本卖区的团队，协调整个团队的工作；5．有较强的沟通能力，很好的处理与外界关系的能力；6．较强的文字能力，定期把卖场的营运状况向总部汇报。三、方法能力目标：1．通过自学获取新技术的能力；2．利用网络、文献等获取信息的能力；3．制定短期

6、项目工作计划及评估工作结果（自我、他人）的能力；4．自我成长的能力。学习内容本课程由直营专卖店、便利店、超级市场、百货商场卖场的运营与管理的四个学习情境组成。学习情境学习单元参考学时情境名称情境描述1．直营专卖店直营专卖点是连锁业态最为简单卖场营运管理，更多的工作依赖于总部，卖场最多的工作就是收银和销售。1.1收银作业8161.2柜台销售作业82．便利店便利店是连锁业态中发展比较普遍的，商品特征食品、非食品和服务。在直营专卖店学习的基础上，便利店的特点就是侧重掌握理货作业、进货作业。2.1理货作业8142.2进货作业63．超级市场超级市场是零售业的第二次革命。商品种类

7、繁多、营业面积大。所以在超级市场的学习情境里面侧重掌握商品陈列技巧、促销的组织和实施、盘点作业、防损作业。3.1商品陈列10283.3盘点作业103.4防损作业84．百货商店百货商店是零售业的第一次革命，大量销售商品的典型业态。商品多样化，营业面积特别大，可在一个大建筑物内。对卖场的营运管理要求较高，在前几个学习情境的基础上，本学习情境主要是掌握安全作业、经营绩效指标分析4.1促销的组织和实施10244.2安全作业84.3经营绩效指标分析6情境1直营专卖店1.1收银作业管理连锁企业收银员的工作不仅仅关系到各个门店营业收人的准确性，还往往是整个连锁企业