中西方饮食文化差异.ppt

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1、中西方饮食文化差异组员：杨琪石金玲唐霞李倩餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。中西饮食对象的差异西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为

2、神奇。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之

3、美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。案例分析美国有线电视新闻网(CNN)近日根据全球公民记者(iRe-porter)的投票就选出了全球最“恶心”的食物。在他们眼中,多种亚洲食物都是恶心的,其中最恶心的是皮蛋。皮蛋为何遭此恶名呢?在西方人看来,这种放在泥土里腌渍数月的鸭蛋通体黑咕隆咚,气味刺鼻,口味怪异,评选者说,它尝起来非常恐怖,像一颗变坏了的蛋,“就像是魔鬼煮蛋给我吃”皮蛋成了恶心食物之冠,成了“坏蛋”,作为在中国受欢迎的开胃菜,它的“粉丝”

4、不答应了,群起反击,反唇相讥。人们争说皮蛋如何好吃,不满于别人的妄下断议。真理愈辩愈明,皮蛋愈辩愈有味。并像国家间的贸易报复行动一样,打起了反击战,皮蛋的“粉丝”们在微博上也搞了一个“西方最恶心食物”投票,在西方负有盛名的臭奶酪因其刺激性气味,“荣登”“西方最恶心食物”之冠,有网友甚至说这哪里是食物,简直就是“生化武器”。看着这个“以牙还牙”的投票,让人觉得乐不可支,真像小孩子过家家,反正是报了“一箭之仇”。这种中西饮食习惯、文化之不同而导致的“两个世界的碰撞”,很有意思,打打嘴巴官司、口水仗,无伤大雅,唾沫飞溅总比战火纷飞血肉横飞的新闻好。皮蛋的起源中西合璧--东方文化与西方

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