最新脂质和生物膜教学讲义PPT.ppt

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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。　　记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，“你看热的，跑什么？”此

2、时这把蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！　　蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。　　蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅脂质和生物膜主要功能：机体代谢燃料和储能形式；生物膜的重要组分，与细胞识别、种特异性、组织免疫等密

3、切相关。具营养、代谢及调节功能；保护、保温作用；分类（1）单纯脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡（2）复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂（3）衍生脂质：单纯脂和复合脂的衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇，萜类自然界一些常见的脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0硬脂酸，十八酸，18:0花生酸，二十酸，20:0不饱和脂肪酸：1-6个双键油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9，12亚油酸和亚麻酸属于两个不同的多不饱和脂肪酸（PUFA）系列,且不能相互转化

4、亚油酸:ω-6系列,末端双键距甲基末端6个碳原子.并可合成花生四烯酸.能明显降低血清中胆固醇，人体缺乏时将导致皮肤病变；亚麻酸:ω-3系列,末端双键距甲基末端3个碳原子.降低甘油三酯的效果明显,人体缺乏时将导致神经和视觉疑难症和心脏疾病。补充必需脂肪酸essentialfattyacids不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸，是动物和人保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。脂肪酸的共性1、一般为偶数碳原子2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个

5、；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低2、按熔点分：常温下为固态—脂；如：动物脂肪。常温下为液态—油；如：大多数植物油。（二）、甘油三酯的理化性质化学性质水解与皂化加成反应（氢化、卤化）氧化与酸败物理性质色泽与气味熔点与沸点塑性与稠度溶解性氢化油（植物奶油）油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂

6、肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。二、磷脂(phospholipids)1、脑磷脂2、卵磷脂3、磷脂酰肌醇4、缩醛磷脂5、心磷脂三、鞘脂类1、鞘磷脂类2、脑苷脂类3、神经节苷脂类四、类固醇类固醇广泛分布于生物界的一大类环戊稠全氢化菲衍生物的总称,亦称类甾醇或甾族化合物。类固醇包括固醇(如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角甾醇),胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激

7、素、雌激素）、昆虫的蜕皮激素、强心苷（如毛地黄毒苷）和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。主要功能：1）膜的组分；2）作为激素——起代谢调节作用；3）作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；4）维生素的组分；5）有抗炎作用；环戊烷多氢菲为基本结构：胆固醇睾酮雄性激素雌激素五、生物膜（BiologicalMembranes）（一）膜功能：（二）膜组成与结构：磷脂；糖脂；固醇脂。多态性。1、膜脂（MembraneLipids）主要由以下成分：2、膜蛋白（Membraneproteins）1）膜内在蛋白：与脂双层的疏水核心紧密相连；跨膜或不跨膜；

8、在膜内不对称分布。内在蛋白只能作旋转和侧向运动。2）膜周边蛋白：分布在膜内或外表面。在膜内表面，形成网状的细胞骨架。3、膜糖类(MembraneCarbohydrates）：覆盖