最新实验二食品中淀粉的测定精课件PPT.ppt

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1、实验二食品中淀粉的测定精第一法 酶水解法一、目的与要求：1、了解食品中淀粉含量的分析原理及分析方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。二、实验原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。三、试剂1、0.5％淀粉酶溶液2、碘溶液3、乙醚4、85％乙醇5、6N盐酸6、甲基红指示液7、20％氢氧化钠溶液。8、碱性酒石酸铜甲液9、碱性酒石酸铜乙液10、0.1000N高锰酸钾标准溶液11、硫酸铁溶液第二法 酸水解法一、原理：样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖

2、，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。二、试剂：1、乙醚；2、85％乙醇溶液；3、6N盐酸溶液；4、40％氢氧化钠溶液；5、10％氢氧化钠溶液；6、甲基红指示液：0.2％乙醇溶液；7、精密PH试纸；8、20％乙酸铅溶液；9、10％硫酸钠溶液；10、乙醚；11、碱性酒石酸铜甲液；12、碱性酒石酸铜乙液；13、硫酸铁；14、0.1000N高锰酸钾标液三、仪器：1、水浴锅2、高速组织捣碎机：1200r／min3、皂化装置并附250毫升锥形瓶。四、操作方法：1、 样品处理A、粮食，豆类、糕点、饼干等较干燥的样品，称取2.0-5.0克磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏

3、斗中，用30毫升乙醚分三次洗去样品中的脂肪，弃去乙醚。再用150毫升85％乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。并滤干乙醇溶液，以100毫升水洗涤漏斗中残渣并转移至250毫升锥形瓶中，加入30毫升6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2小时。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以40％氢氧化钠溶液调至黄色，再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。若水解液颜色较深，可用精密PH试纸测试，使样品水解液的PH约为7。然后加20毫升20％乙酸铅溶液，摇匀，放置10分钟。再加20毫升10％硫酸钠溶液，以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液

4、及残渣转入500毫升容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液20毫升，滤液供测定用。四、操作方法：1、 样品处理B、蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品：按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干、取可食部分)称取5-10克匀浆(液体样品可直接量取)，于250毫升锥形瓶中，加30毫升乙醚振摇提取(除去样品中脂肪)，用滤纸过滤除去乙醚，再用30毫升乙醚淋洗两次，弃去乙醚。以下按A自“再用150毫升85％乙醇溶液”起依法操作。2、测定：吸取50毫升处理后的样品溶液，于400毫升烧杯内，加25毫升碱性酒石酸铜甲液及2

5、5毫升乙液。于烧杯上盖一表面皿加热，控制在4分钟沸腾再准确煮沸2分钟，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水，用玻棒搅拌使氧化铜完全溶解，以0.1000N高锰酸钾标液滴定至微红色为终点。同时吸取50毫升水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲乙液、硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白试验。计算：x2=[(A3-A4)×0.9)/(M2×V2/500×1000]×100式中：X2：样品中淀粉含量，％；A3：测定用样品中水解液中还原糖含量

6、，mg；A4：试剂空白中还原糖的含量，mg；m2：样品质量，mg；V2：测定用样品水解液体积，m1；500：样品液总体积，ml；0.9：还原糖折算成淀粉的换算系数。吞咽障碍的康复评定与治疗一、概述吞咽障碍多见于脑损伤患者，临床表现为液体或固体食物进人口腔，吞下过程发生障碍或吞下时发生呛咳、硬噎，可引起营养不良、脱水、心理障碍、吸人性肺炎、窒息等并发症，是导致脑损害患者生存质量下降、病死率升高的重要因素吞咽中枢的部位吞咽反射的病理生理机制二、吞咽障碍的评定评定的目的：确定摄食途径：经口有无吞咽困难；为什么发生吞咽困难哪些器官异常；鼻饲经皮内镜下胃造痿术(PEG)

7、。评定的步骤与方法：首先要详细询问病史，其次要详细查体，了解吞咽障碍发生的时问、程度及其与进食的关系，观察患者的姿势控制、口舌感觉、运动功能和咽反射状况。（一）、临床评估通过患者主观上对吞咽困难和相关病史的描述及详细的临床检查，确定吞咽功能和结构损伤，明确吞咽困难的程度及原因，判断患者能否经口进食及接受进一步仪器检查。临床评估主要包括:洼田饮水试验冰水试验修订饮水试验反复唾液吞咽试验进行咽反射及敏感度试验:洼田饮水试验通过观察所需饮水时间及呛咳等情况，将吞咽功能分为5级，该试验能较准确地发现口腔期的异常，目前临床应用较普及。冰水试验可用于评估口的运动，观察有无吞

8、咽困难指征。修订饮水试验