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时间:2021-04-16
《德普烤箱食谱--马赛克饼干.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、个人收集整理勿做商业用途面团的制作过程:A部分:黄油250g 糖粉250g 鸡蛋2个中粉450-500g 奶粉30g(奶香粉10g)B部分:黄油250g 糖粉250g鸡蛋2个中粉370-400g 奶粉30g可可粉50g 制作:(A、B部分制作步骤相同)1.将黄油切块软化、将面粉过筛备用;2.将黄油、糖粉加入搅拌缸内,先以慢速搅打2min,后改为快速打至稍发阶段;3.将鸡蛋逐个加入其中,快速混合均匀,中途刮缸壁, 搅拌均匀即可,不可冲入太多的空气;4.将粉类加入,建议保留约10g-20g,根据软硬情况调 整,冬天比夏天加的少,手动搅拌均匀至无干粉;5.操作台撒干面
2、,取出面团揉至成型但不粘手,一捏四 周不裂即可;6.用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻30min,避免风干和面团较软;饼干的制作过程:1.取出两种面团,分别干成厚度约1cm的长方形个人收集整理勿做商业用途 2.将长方形切分成宽度、厚度相等的长条;3.每两个同颜色的长方条,中间放一个不一样颜 色的,中间刷水,黏在一起,可以在继续做宽, 也是每挨着的两个要颜色不一,可以做两层、三层或更多,但是最好保证长方体的宽和高是一致的,这样切出来会是正方的,封模冷冻30min;个人收集整理勿做商业用途3.取出切至厚度为0.6-1cm的薄片,码入烤盘,间隔1cm 用德普嵌入式烤箱调制焙烤档
3、170度烤制约 15-18min,白面团颜色微黄即可;
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