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《2020_2021学年高中生物专题1传统发酵技术的应用单元评价含解析新人教版选修1.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、高考单元素养评价(一)(专题1)(60分钟 100分)一、选择题(共12小题,每小题2分,共24分)1.在果醋制作过程中,获得较多醋酸菌菌种最简便的方法是( )A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,再培养分离B.从葡萄等水果表面获得大量醋酸菌C.从出厂的食醋中分离提取D.从土壤中分离提取【解析】选A。变酸的葡萄酒表面有一层醋酸菌形成的菌膜,将菌膜培养分离可以得到大量的醋酸菌。葡萄等水果表面虽然有醋酸菌,但是不能在短时间内大量获取。食醋会经过灭菌后再出厂,且食醋的pH不适于醋酸菌生长繁殖,故食醋内几乎没有活的醋酸菌。土壤中含有各种微生物,所以
2、分离、培养和纯化醋酸菌的过程比较烦琐。2.(2020·某某高二检测)下列关于实验室中果酒、果醋、腐乳制作的相关说法,错误的是( )A.所需菌种都可从自然界中直接获取B.发酵过程需要的温度相同C.操作时都需要注意防止杂菌污染D.控制的温度各不相同【解析】选B。所需的菌种是从自然界中直接获取的,A项正确;果酒、果醋和腐乳制作过程中,需要的温度不同,B项错误;操作时都需要注意防止杂菌污染,C项正确;果酒发酵的温度是18～25℃、果醋的发酵温度是30～35℃、腐乳的发酵温度是15～18℃,控制的温度各不相同,D项正确。-15-/15高考3.(
3、2020·某某高二检测)下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,错误的是( )A.制作果酒过程中,拧松瓶盖放气的频率呈先升高后降低的趋势B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长C.制作果酒和腐乳的主要微生物是真核生物,但呼吸类型不完全相同D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理,以免杂菌污染【解析】选D。制作果酒过程中,因为发酵速度是先逐渐加快,然后减慢,产生的CO2就先增加后减少,所以拧松瓶盖放气的频率呈先升高后降低的趋势,A项正确;控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长,B项正确;制作果
4、酒的微生物是酵母菌,能够进行有氧呼吸和无氧呼吸,制作腐乳的主要微生物是毛霉,只进行有氧呼吸,所以呼吸类型不完全相同,C项正确;发酵过程中所有材料并不是都进行严格的灭菌处理,比如腐乳的制作,我们就是利用空气中的毛霉孢子,若是灭菌处理就不能进行发酵了,D项错误。【方法规律】微生物代谢类型的判断方法主要根据微生物的生活环境和微生物利用的营养物质类型判断:(1)同化作用类型的判断:能够利用CO2自己制造有机物的属于自养型,利用现成有机物的属于异养型。(2)异化作用类型的判断:在氧气充足条件下生活的属于需氧型,生活在无氧环境中的属于厌氧型,在有氧
5、和无氧条件下都能生活的属于兼性厌氧型。4.(2019·某某高考)下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵-15-/15高考C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵【解析】选B。乳酸菌是一种严格的厌氧菌,有氧气存在时,其发酵会受到抑制,因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应一直处于密闭状态,否则会导致发酵失败,A项错误;家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来
6、源于自然环境,有多种微生物参与发酵过程,所以都不是纯种发酵,B项正确;果醋制作过程中,醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低;果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低,所以果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低,C项错误;毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵,D项错误。5.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他
7、杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌【解析】选C。冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗的过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物大多数都能利用糖;根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境受到抑制。6.家庭制作泡菜,无须刻意灭菌,原因是( )A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长B.各种微生物都可以用于制作泡菜C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开-15-/15高
8、考【解析】选A。泡菜的制作原理是乳酸发酵,其结果是使发酵罐中形成较强的酸性环境,可以抑制其他微生物的生长。因此,无须刻意灭菌。7.燕窝是中国人的传统保健品,近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但曾
