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《2020_2021学年高中生物专题1传统发酵技术的应用单元提升课课件新人教版选修1.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、单元提升课专题1知识体系·思维导图【答案速填】A.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2B.醋酸菌C.冲洗D.毛霉E.肽、氨基酸F.甘油、脂肪酸G.加盐腌制H.葡萄糖→乳酸(或C6H12O62C3H6O3+能量)I.玫瑰红色J.加入调味料命题研析·深化提升【典例示范】(2018·海南高考)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题:(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是______________________
2、__________________(答出两点即可)。(2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是________________________________(答出两点即可)。(3)某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个不同处理组(乙A和乙B),乙A装置中保留一定量的氧气,乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线①、②、③依次表示________、________、________含量的
3、变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于________生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于________(填“自养”或“异养”)生物。【解析】(1)甲装置可以调节瓶中气压相对稳定。乙装置密封,随着酒精发酵的进行,产生的CO2越来越多,瓶内的气压越来越大,所以需要开盖放气,以免培养瓶出现危险。在开盖过程中可能会引起杂菌污染。(2)葡萄汁装入甲装置,要留下约1/3的空间,目的是留有一部分氧气,使酵母菌通过有氧呼吸供能,有利于大量繁殖后代,最终产生更多的酒精;防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)因酵母菌可以进行有
4、氧呼吸,瓶内氧气的含量会逐渐下降到零,曲线①为乙A中的氧气;据(2)中分析,若瓶中含有氧气,酵母菌进行有氧呼吸释放的能量多,酵母菌种群增长快,产生的酒精量比没有氧气时更快、更多,曲线②为乙B中的酒精,曲线③为乙A中的酒精。(4)酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸,属于兼性厌氧菌;从同化类型看,酵母菌不能利用无机物合成有机物,只能利用现有的有机物生存,属于异养生物。答案:(1)不需要开盖放气;避免了因开盖引起的杂菌污染(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵旺盛时汁液溢出(3)乙A中的氧气 乙B中的酒
5、精 乙A中的酒精(4)兼性厌氧 异养【交汇分析】(1)考查果酒的制作原理,联系必修1中有氧呼吸和无氧呼吸的过程。(2)考查生物的代谢类型,联系必修3中生态系统的成分,特别注意消费者和分解者的作用。【知识深化】交汇点1发酵条件的控制,联系必修1中有氧呼吸和无氧呼吸的影响因素。(1)果酒的制作前期需要氧,有利于酵母菌的大量繁殖,但进行酒精发酵时,需控制为无氧条件,控制发酵温度为18～25℃。(2)果醋的制作需在氧气充足的条件下,控制发酵温度为30～35℃,但泡菜的制作需要密封创造无氧条件。交汇点2酵母菌等微生物的
6、代谢类型,联系必修3中的生态系统的成分。(1)传统发酵技术用到的酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌等都是异养型生物,都是生态系统中的分解者。(2)分解者是生态系统中将动植物遗体和动物的排遗物等所含的有机物转变为简单的无机物的生物,主要包括营腐生生活的细菌、真菌及原生动物、小型无脊椎动物等异养生物。传统发酵技术中利用的微生物就是营腐生生活的细菌和真菌。【类题精练】1.请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题:(1)果酒的制作过程中,常用的菌种是________,该菌种产生酒精的场所是________。果醋的制
7、作常在果酒制作的基础上进行,当进行果醋制作时,要持续通入氧气,并且要适当________(填“升高”或“降低”)发酵温度。(2)果酒发酵时间一般为10～12d,但也可能因为________等外界条件而发生改变,可定期取发酵液与________(试剂)反应检测发酵情况,如发酵液中含有酒精则溶液呈现____________________。(3)果酒进一步发酵能获得果醋,酒变醋的原理是____________________。(4)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜,其形成原因是________________。【解
8、析】(1)参与果酒制作的菌种是酵母菌;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,而无氧呼吸的场所是细胞质基质;果醋的制作常在果酒制作的基础上进行,当进行果醋制作时,要持续通入氧气,并且要适当升高发酵温度,因为果酒制作的适宜温度是18～25℃,而果醋制作的适宜温度是30～35℃。(2)发酵温度适宜可以尽快完成发酵过程,但如果温度不适宜会延长发酵时间。可以根据发酵液中酒精的产生量来确定发酵情况(用酸性重铬酸钾进行检测
