水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究毕业设计

《水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究毕业设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、水解豆粕蛋白制备复合氨基酸液的工艺研究毕业设计1前言11.1豆粕11.1.1豆粕的应用简介11.1.2大豆蛋白简介11.2酶11.3酶解的研究21.3.1酶解的优点21.3.2蛋白质的酶解机理31.3.3酶的选择31.3.4酶制剂的筛选41.3.5灭酶方式41.4本课题主要研究内容和意义42材料和方法52.1实验材料和设备52.1.1实验材料52.1.2主要仪器和设备52.1.2主要试剂52.2实验方法和步骤52.2.1复合氨基酸的制备工艺流程52.2.2具体步骤52.2.3水解参数的确定62.3测定方法62.3.1总氮含量的测定62.3.2氨基氮含量

2、测定62.3.3水解度测定73结果和讨论73.1酶水解单因素实验73.1.1酶浓度对水解豆粕的影响83.1.2温度对酶水解的影响83.13pH对水解度的影响93.1.4时间对水解度的影响103.2.5酶量、酶解温度和酶解时间对酶解液苦味的影响113.2.6酶水解正交分析114结论125展望13致谢14参考文献15161前言1.1豆粕1.1.1豆粕的应用简介我国是世界上大豆生产和消费大国，2005年豆粕的总量达到2560万吨[1]。大豆不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量也很丰富，可高达40%左右。因此，它不仅是一种油料，而且是重要的蛋白源。无论人类食用或

3、作饲料，都是不可多得的蛋白源。大豆蛋白是一种优质蛋白，它含有人体所必需的8种氨基酸，其中尤以赖氨酸含量最高[2]。豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。豆粕廉价、易得，作为氨基酸来源是一个非常好的选择。大约85%的豆粕用于家禽和猪的饲料。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养需求。最近几年来，豆粕作为氨基酸来源制取氨基酸螯合钙的研究还比较少。我国有1

4、4亿人口，蛋白质资源紧缺，资源浪费严重，人民膳食中优质蛋白质含量远没有达到科学合理的水平。豆粕作为蛋白质源，在一定程度上弥补蛋白资源的不足[3]。研究表明：植物蛋白的结构大都十分紧密，分子量大，人体摄人后，高分子量的含氮产物不易释出和消化吸收，吸收率往往低于动物蛋白。植物蛋白经过水解后，分子量减少，结构松疏，便于人体内酶的作用，吸收率大大提高。通过水解改性还可改变分子空间构象，并将分子量降到一个适当的范围，获得表面活性较为理想的水解蛋白，进一步还可水解为小的多肽和氨基酸分子。1.1.2大豆蛋白简介大豆蛋白的主要组分是β2conglycinin和glyc

5、inin。β2conglycinin是一种糖蛋白，它含有3个亚基，分别是α和β亚基；glycinin是由酸性亚基和碱性亚基组成的六聚体，酸性亚基和碱性亚基间通过一个二硫键相连。大豆蛋白的酶水解特征不但与蛋白质的存在状态、酶的特性有关，还与反应体系的环境有关，即大豆蛋白的酶水解受大豆蛋白本身和酶的性质、反应的外部环境因素的制约。由于大豆蛋白的主要组分β2conglycinin和glycinin的物理化学性质不同,控制反应条件可以实现大豆蛋白的选择性水解[4]。1.2酶16酶是一种由活细胞产生的生化反应的蛋白质催化剂，在动物体内消化与新陈代谢过程中起着非常

6、重要的作用。生物体内生化代谢途径中的酶可分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和合成酶类共6类。工业上应用的酶制剂大多数为水解酶，按作用底物的不同，可分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶、核糖核酸酶等。按其来源可分为植物蛋白酶、动物蛋白酶、微生物蛋白酶(又可分为细菌蛋白酶、放线菌蛋白酶、霉菌蛋白酶等)；按其作用形式可分为肽链内切酶、肽链外切酶；按所产蛋白酶性能分为酸性蛋白酶、霉菌蛋白酶酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。动物能分泌到消化道内的酶主要属于蛋白酶、脂肪酶类和碳水化合物酶类。在消化酶的作用下，

7、底物大分子物质（如蛋白质、脂肪、多糖等）降解为易被吸收的小分子物质，如寡肽、氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等[5]。酶作用特点：高效性，酶促反应可在常温常压和适宜的酸碱度下高效地进行，酶的催化能力比一般催化剂高千万倍甚至上亿倍；底物特异性，酶对底物具有高度的专一性，仅能作用于特定化合物、特定化学键或特定化学反应。例如，α－淀粉酶只能水解淀粉中的α－1，4糖苷键，植酸只能由植酸酶降解。温度和酸碱度是影响酶作用效果的两大环境因素，各种酶都具有各自最适宜（具有最大活性）的，甚至是维持其结构和性质稳定性的环境温度和酸碱度。1.3酶解的研究1.3.1酶解的优点蛋白酶主要

8、分为动物来源的蛋白酶，植物来源的蛋白酶和微生物来源的蛋白酶。通常，动物蛋白酶水解能力强，水解速