酒店餐饮管理必备的52道公式「推荐」.docx

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1、酒店餐饮管理必备的52道公式「推荐」无论是度假型酒店还是商务型酒店,餐饮收入都占据了一部分营业收入,所以，餐饮管理得当才能提高酒店竞争力。下面，为大家讲讲酒店餐饮管理必备公式，希望对大家有所帮助!1.料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平2.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平3.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小4.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平5.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平6.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/

2、营业收入×100%含义：反映价格水平7.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力8.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量9.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度10.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数11.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度12.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平13.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮

3、成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨

4、房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.25.