2019年高考生物人教版一轮复习课件：选修1-第3讲酶的研究与应用.ppt

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1、选修一　生物技术实践选考内容第三讲　酶的研究与应用考纲要求全国卷五年考题考点命题1.酶的存在与简单制作方法Ⅰ2．酶活力测定的一般原理和方法Ⅰ3．酶在食品制造和洗涤等方面的作用Ⅱ4．制备和应用固定化酶Ⅰ2014卷ⅠT32主要考查果汁生产，加酶洗衣粉等知识，常以生产生活实际为背景考查酶的特征和探究型实验分析与设计1考点一2考点二3课末总结1．果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶酶①组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和__________等，是分解果胶的__________的总称。②作用a．分解果胶为可溶性的______________，瓦解_________

2、___________。考点一　酶的果汁生产和洗涤方面的应用果胶酯酶一类酶半乳糖醛酸植物细胞壁和胞间层b．使浑浊的果汁变得________，增加出汁量。(2)酶的活性与影响酶活性的因素①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用__________来表示。②影响酶活性的因素：温度、pH和______________等。(3)探究温度和pH对酶活性的影响①实验原理a．果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，活性_______。b．果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈__________。澄清反应速度酶的抑制剂最高正相关②实验结果：温度

3、和pH在很大程度上对酶的__________会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。(4)探究果胶酶用量的实验设计①实验原理在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积_______；当酶的浓度达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积_______，此值就是果胶酶的最适用量。空间结构增加不变②变量分析本实验的自变量是___________，因变量可以用果肉的__________或是________________体现。③实验结果榨出的果汁量与果胶酶用量的关系(或反应速率与酶用量的关系)如图坐标曲线。酶的用量出汁率果汁的澄清度2．酶在洗涤等方面的应用(1)加酶

4、洗衣粉①概念：指含有__________的洗衣粉。②影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素：温度、酸碱度、_____________及水质等。③常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例酶制剂表面活性剂蛋白质多肽甘油脂肪酸淀粉纤维(2)探究不同加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果①实验原理：酶的催化作用具有__________，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类__________，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。②实验变量a．自变量：_______________种类。b．无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。专一性较多加酶洗衣粉③实验步骤④实验结论：复合

5、酶洗衣粉的洗涤效果比单一加酶洗衣粉洗涤效果好。步骤烧杯编号ⅠⅡⅢ注入自来水500mL500mL500mL加入物质(等量)__________奶渍布奶渍布控制水温37℃37℃__________加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5min5min5min观察实验现象颜色浅__________颜色浅奶渍布37℃已消失判断下列说法的正误。(1)高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好。()(2)洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用。()(3)在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用。()(4)洗衣粉中

6、酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用。()(5)洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性。()(6)口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用。()(7)用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快。()(8)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型的加酶洗衣粉好()××√××√××1．如何去掉植物细胞的细胞壁？[提示]酶解法，用纤维素酶和果胶酶处理。2．为何不用加酶洗衣粉洗涤丝绸类衣物？[提示]洗衣粉中的碱性蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。1．果胶酶与纤维素酶的比较种类组成作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸2.

7、探究影响果胶酶活性的因素(1)实验原则：对照原则、单一变量原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶活性抑制剂的影响。在最适温度和最适pH时，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。(3)实验流程制备果泥↓设置一系列具有梯度的pH或温度↓加入果胶酶反应一段时间↓过滤果汁(4)分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。(5)无关变量①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度

8、。②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出