选修一-第3讲-酶的应用.ppt

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1、考点1果胶酶在果汁生产中的应用(5年1考)(2009江苏卷)1．果胶酶的组成和作用(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、___________和_________等。(2)作用：分解_____，瓦解植物的_______及胞间层。(3)影响酶活性的因素：_________、酶的抑制剂等条件。果胶分解酶果胶酯酶果胶细胞壁温度、pH(4)果胶酶的应用①水果加工业：水果中的果胶经_______水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入_____酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；_____酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。②饲料工业：___

2、__酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；_____酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。果胶酶果胶果胶果胶果胶2．探究果胶酶活性最适条件的实验(2)实验原理①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性_____。②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈_______。最高正相关(3)实验流程(4)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的_________会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。3．探究果胶酶的最适用量(1)实验流程空间

3、结构(2)实验分析①若随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足。②当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么这个值为酶的最适值(如下图所示M为最适用量)。特别提醒(1)酶活性不等同于酶促反应速度同等条件下的酶促反应速度的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反应速度仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响反应速度，但不能影响酶的活性。(2)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的

4、可靠性。(3)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一系列浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶的最适温度或最适Ph。果胶酶探究实验的拓展应用(经典高考)酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。试管编号项目ⅠⅡⅢⅣⅤⅥ蒸馏水/mL201111缓冲水/mL0210.

5、50.50.5果胶酶液/mL0000.500蜗牛酶液/mL00000.50纤维素酶液/mL000000.5实验结果(绿色深浅程度)－－－＋＋＋＋＋＋＋＋＋(注：“＋”越多表示绿色越深，“－”表示颜色无显著变化)(1)实验过程中，需要轻摇试管，其目的是________________，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。(2)从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有________________等多种酶。该实验中________是空白对照组，其设置意义是____________。(3)用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后

6、收集沉淀物，并用________洗涤。(4)原生质体是否符合要求还需要进行检验，其检验的方法是________________。解析(1)底物与酶接触的越充分，反应速率越大，从而可提高酶解效果。(2)植物细胞壁的成分为纤维素和果胶，蜗牛酶液酶解效果最好，则其必含纤维素酶和果胶酶。空白对照实验中，没有实验处理的为对照组。此实验中无酶处理的为对照组，目的是为了排除无关变量对实验的干扰。(3)离心管内的沉淀物为原生质体，为防止洗涤时被破坏，可用等渗溶液洗涤。(4)原生质体是否获得成功，即看植物细胞的细胞壁是否被去净。可以通过低渗涨破法，把获得的材料放到低渗溶液中，检

7、测材料是否吸水涨破。答案(1)为了使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果(2)果胶酶和纤维素酶Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ排除无关变量的干扰(3)等渗溶液(4)低渗涨破法归纳总结1．果胶酶与纤维素酶的比较种类组成作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶2.探究影响果汁产量的因素(1)探究温度对酶活性的影响时，可以选用10℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5℃作为温度梯度。(2)探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并

8、在该酶的最适温度下进行。反应液中的pH