做好幼儿膳食管理2.doc

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1、食堂工作总结幼儿园的发展，应该更多地关注教育教学，但绝对无法忽略食堂这块阵地。“民以食为天”，食堂办得如何，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，更是影响到幼儿园的社会形象。因此，我园的食堂工作在领导的重视、关心和指导下，坚持高标准、严要求，以服务师生为宗旨，不断提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的美食殿堂。现从以下几个方面对一学期来的食堂工作作如下总结：一、严密管理制度我园非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化上下功夫，力求把基础管理工作做扎实、做全面。1.严守验收制度我园的食材来源

2、主要是以招标的方式，通过正常渠道采购食品。在招标过程中，不仅要压低价位，更要关注货源的新鲜与否。在与供货商合作前，我们认真审核证件，索取合同摊位的合法证件，明确责任，签定协议。每天购进的食物、用物，都有后勤园长及食堂三位工作人员参加验收，点心及零星调料由食堂人员到指定超市购买。验收人员及时登帐造册，对购进物品做到单据、物品、帐目相符。对变质、变味、发霉腐烂或不合要求、不符手续的物品一律拒绝验收，并对供货商采用警告、罚款的手段，严守食品安全的第一道防线。2.严把保管制度食堂用料由班长开出当日用料领料单，从保管室取料，保管人员及时登记造册。每月月底进行全面盘点，做好剩余

3、原料登记表，此表将作为下一个月进货的依据。为了更好地管理食堂，做到精打细算，人人都有主人翁思想，及时提供信息，米、油、面主要食材在涨价前保证有充足的储备，为我园尽可能节约每一笔开支，用以提高幼儿伙食质量。3.加大硬件投入食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，于是在今年的暑期，经过园领导充分论证研究，想方设法，开源节流，对食堂再次进行布局调整。食堂门面、厨房间都进行了装修，购置了新炉灶，安装了空调，添置了绞肉机等一系列厨房用品。经过装修改造，厨房卫生整洁，物见本色；彻底改变了食堂的面貌。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为食

4、堂建设跨上一个新台阶提供了必要的物质保证。二、严谨制作程序1.关注年龄特征幼儿园的食堂，在为孩子制作食物时，特别关注幼儿的年龄特征。新学期之前，便考虑到小班孩子入园将会有一定的情绪，食堂人员便到农工商超市特意挑选了包装精美、口味松软、能转移幼儿烦躁情绪的小点心，作为新生入园的第一发“糖衣炮弹”，结果还真管用，班级老师反应极佳。入园后，又特定为他们制订食谱。如吃到肉类，以肉糜制成的狮子头、小肉圆、清水丸子为主；吃到鱼类，刚开始，做成鱼丸，一个月以后，则将鱼肚这一部分特意剔出，或红烧，或做成糖醋爆鱼。虽然这样做无论是对食堂还是班级人员，无形中都增加了工作量和工作难度，但

5、考虑到“一切为了孩子”的服务宗旨，苦和累都是应该和值得的。2.切磋烹调技能食堂的烹饪师傅，一有时间便在一起共同探讨食物制作过程中必须关注的要点和难点。以前在制作肉丝、虾仁、鸡柳时，师傅们首先是上味，结果导致肉味老，浆汁凝成块，炒出来的菜不清爽。自从新任师傅加入食堂工作以后，我们更是在技术上力求精益求精，没有最好，只有更好，无论是切片、上浆、拉油、烹炒，每一道程序的操作，无论是火候还是色泽，都极尽达到完美。俗话说“近朱者赤，近墨者黑”，有了这样一个你争我赶、不断超越的相互学习、努力工作的氛围，食堂工作一定能做得更好。3.注重营养搭配关于幼儿食谱的制定，后勤部门是谨之又

6、慎。首先由食堂人员和保健医师商定初稿，再由后勤园长审核，最后交由保教处定夺，对荤素搭配、营养搭配、粗细搭配都给予高度关注。由于考虑到幼儿摄入的绿色蔬菜较少，在食谱制定中便搭配多种花色饭和面食点心，如：青菜炒饭、胡萝卜炒饭、什锦饭、馄饨、水饺、烧卖、蒸饺、菜包等，这样既保证了幼儿摄入足够的维生素及多种营养物质，又有极佳的口感，孩子们非常喜欢。对于教师食堂，工作人员从食谱到制作也花费了大量的心血。尽量做到品种新、口味新、搭配新、造型新，得到大多数教职员工的肯定。三、严明工作纪律食堂全体工作人员每天都能提前到岗，做到不迟到，不早退。爱岗敬业、踏实工作、有爱心，树立全心全意

7、为师生服务的思想。一学期来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，幼儿吃得欢心，教师工作安心，家长上班放心。我们还坚持每周组织政治或业务理论学习，如：学习了《食堂管理各项工作职责》、《食品经营单位卫生许可审查量化平分表》、《预防食物中毒》、《食品卫生法》、《食物的营养价值》等。通过学习，既提高了工作人员的理论素养，更使他们形成了一种奋发向上的工作热情，认真、扎实的工作态度。同事之间在业务上相互学习，取长补短；在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦；在生活上互相关心，热情帮助。四、严肃工作态度我园力求将食堂工作分工细化，组