如何做好幼儿园膳食管理 (2).doc

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1、怎样做好幼儿园膳食管理膳食管理是幼儿园管理工作的重要组成部分，是幼儿园与社会、家长联系的纽带，是幼儿园教育工作的有力保证。在幼儿膳食越来越受到社会关注的今天，幼儿园的膳食管理工作应逐步走上规范化、制度化、标准化、科学化的道路。把好厨房卫生关卫生工作是伙房工作的重要组成部分，是保证幼儿健康成长，防止和控制疾病发生或在园内传播的基本工作。所以，必须建立并严格执行厨房及卫生管理的各项规章制度，使厨房工作既有刚性，又有韧性。为此，我园明确卫生保健室负责全园的卫生保健工作；成立了由主管领导任组长，营养师、保健医生、采购员、炊

2、事班长及各班主任参加的膳食工作领导小组；还成立了由园长任主任，主管领导任副主任，有20名家长代表参加的膳食监督委员会，负责膳食的监督工作，每学期召开两次会议。膳食委员会每年选一次，每学期下发一次膳食调查表，请家长对膳食工作提出建议，以改进工作。制度是保证幼儿园各项工作正常开展的前提条件。经过讨论和研究，我们制定出台了一系列膳食工作管理办法，建立健全了各项规章制度，涉及厨房管理的制度，我们依据严格科学的规章制度进行管理，每天一小查，每周一大查，小查由主管人员负责，大查班子成员参加，重点查死角、查设备。这样一来，炊事人

3、员就会把相当一部分精力放在搞卫生上，使幼儿园的膳食管理始终在一种高效、安全、良好的状态下运行。我们严格执行幼儿园的消毒制度，做好消毒管理是预防疾病发生、切断传染病传播途径的一项重要工作。厨房用具我们采取一天一消毒，采用的消毒方法一般有高温消毒、日光消毒、化学药品消毒、使用紫外线消毒灯等。为确保每班盆桶专用，便于消毒，便于分饭，我们制作了不锈钢标志牌，这样消毒时标志才不会融化。我们给肉墩、菜墩等也有标志，以免弄混，造成交叉感染。在工作人员招聘上，有传染病、邋遢的不招，工作人员每年进行健康体检一次，挂牌持证上岗。要求炊

4、事人员保持个人清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。要求炊事人员上岗前洗手，换工作服，戴好帽子，如厕前脱下工作服，便后用肥皂水洗手，在进行烹调操作前洗手，在尝菜时用专用筷子和汤匙。要求炊事人员在制作食品以及分饭、分菜前必须洗净双手，戴手套或用专用夹子接触食品，不得对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。把好食品安全制作关幼儿期是生长发育的关键期，这一时期幼儿的身体发育需求旺盛。我们努力为孩子们精心制作各种可口的饭菜，刺激孩子的食欲，在食品的制作上力求精细化、多样化、营养化、自制化

5、。一是做好食品采购安全管理。俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品采购是伙房安全管理工作的第一关，这一关把不好，其他工作将会付诸东流，一出问题就是大问题，就是致命的问题。我们是这样把好这一关的：定点采购，确保安全；采购食品后，采购员签字，炊事班长签字验收，主管领导签字批准；坚持索证，确保安全；采购时，炊事人员要看蔬菜有无腐烂变质现象，有腐烂坚决不用，清洗至少两遍，而且要留样48小时以备查证；采购的主副食及菜类，验收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼儿食品由专人采购，费用专人管理，专款专用，计划开支，合理

6、使用，搞好供给，确保健康。二是幼儿食品精细化。根据幼儿牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力弱等生理特点，我们聘请营养师一名，从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。为幼儿制作的菜类以细丝、丁片、泥末为主，只有炖肉、炖鸡、炖鱼才用块。面食的制作则力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、汉堡包、小包子、各式点心等。要求一周食谱不重样，半月菜谱尽量不重复。三是幼儿食品多样化。根据幼儿求新求异的年龄特点，我园力求食品品种多样化，外形做到美观有趣、小巧多变

7、，色味上力求鲜艳诱人、美味适口。我们广采各地大园、名园食品烹制的经验，结合自己的特点，制定出新世纪幼儿园的四季食谱，为保健室及炊事班提供参考。目前，我们的菜肴大家庭已经扩展近100多个品种，主食有20多个品种，糕点美食有20多个品种，深受孩子和老师的喜爱。每学期的半日开放活动，家长对我园展出的花样食品赞不绝口，纷纷拿回家给其他亲人品尝，幼儿园的花色餐饮为我们赢得了良好的社会声誉。四是幼儿食品自制化。为了保证幼儿饮食安全，使幼儿获得均衡、科学的营养，我们一般主副食采取自制。自制食品，为使原材料来源具有合法性，我们购料

8、必索证，购买的面粉不含增白剂，鸡蛋定点送货，一般都是刚采集一两天的新鲜鸡蛋。蔬菜更是当天的菜当天食用，一般不过夜，现制现吃，保证新鲜。如有剩饭剩菜，不许幼儿食用。把好科学配餐关合理配制各种食物，才能提高食物的营养价值。幼儿期是生长发育迅速的时期，需要各种营养成分，不能缺少任何一种。各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，要科学