营养师考试单选题.doc

《营养师考试单选题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、单项选择1.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸2.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A葡萄糖B果糖C半乳糖D甘露糖3.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A膳食中的磷酸盐B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃液分泌减少D肉鱼禽类中含有的肉类因子4.下列关于锌的缺乏症说法错误的是A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成5.为了提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除A植酸B草酸C抗坏血栓D脂肪

2、酸6.易被黄曲霉毒素污染的主要食品是A花生、玉米B蔬菜、水果C肉类及其制品D大米、小麦7.关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是A经济发达国家模型的膳食结构比较合理B东方型膳食是以植物性食物为主C经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D日本模式膳食结构比较合理8.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，总铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为120g/L，此患儿可能处于A铁减少期B贫血期C红细胞生成缺铁期D血红蛋白形成期9.某男性成年人，平时喜欢饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便

3、秘，肌肉明显酸痛，体检发现键反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常，血生化检查，谷丙转氨酶阴性，可能的原因是A骨质疏松症B骨质软化症C烟酸缺乏症D脚气病10.我国居民传统膳食特点是A粮谷类食物为主B薯类食物为主C植物性食物为主D蔬菜类食物为主11.粮谷类食物蛋白质的第二限制性氨基酸为：A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸12.下列哪项不是脂类的营养学意义：A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供反式脂肪酸1.以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸：A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D半胱氨酸2.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪

4、种：A钙B铁C钾D钠3.AI指的是：A推荐营养素供给量B适宜摄入量C可耐受的高限量摄入水平D估计平均需要量4.黄曲霉素主要是损害的部位是：A神经B肝脏C肾脏D膀胱5.哪种有害金属元素中毒引起骨痛病：A汞B铅C砷D镉6.中国营养学会于哪一年制定了我国第一个膳食指南：A1997B1989C2000D19927.黄曲霉素污染最重的食品是：A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品8.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用：A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核1.以下哪种元素是常量元素A铁B锌C硒D碘E钙2.关于唾液的生理作用，下列哪一项叙述是错误

5、的A唾液可以湿润和溶解食物B唾液可清除口中残余的食物C唾液可冲淡、中和，清除进入口腔中的有害物质D唾液可使蛋白质初步分解E唾液可使淀粉分解为麦芽糖3.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A乳化剂B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌E增加肠蠕动4.下列哪类食物引起胆汁排放最多A淀粉B肉类C蔬菜D水果E海产品5.以下哪种氨基酸是儿童的必需氨基酸A丙氨酸B甘氨酸C胱氨酸D谷氨酸E组氨酸6.蛋白质生物价的计算公式是A生物价=吸收氮*100%B生物价=食物氮-（粪氮粪代谢氮）C生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）D生物价=食物氮-尿氮-粪氮E生物价

6、=（储留氮/吸收氮）*1007.下列哪种食物蛋白质的生物价最高A鸡蛋蛋白质B牛奶蛋白质C鱼蛋白质D牛肉蛋白质E大豆蛋白质8.必需脂肪酸是指A单不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸Cn-3系脂肪酸Dn-6系脂肪酸E大豆蛋白质9.下列维生素C理化性质的描述，不准确的是A酸性环境中较稳定B碱性环境中易破坏C暴露在空气中易氧化D铁离子可促进其氧化E被氧化成脱氢型抗坏血酸即失去活性10.构成RNA的糖是哪一种A果糖B乳糖C核糖D蔗糖E葡萄糖11.大剂量服用维生素C可能引起A腹泻B尿中草酸盐排泄减少C脂肪吸收增加D坏血病E机体抵抗力下降1.人体所需烟酸中，一

7、部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A1mgB6mgC10mgD60mgE100mg2.下列属于抗氧化营养素的是A泛酸Bβ-胡萝卜C维生素B1D烟酸E叶酸3.下列属于人体维生素缺乏的表现，除了A有关生理功能下降B出现临床缺乏状C组织中储存量降低D生化指标异常E尿中排出量增加4.核黄素4小时负荷试验时，成人的负荷剂量为A0.5mgB1.5mgC5mgD50mgE500mg5.谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是A蛋氨酸B色氨酸C苏氨酸D赖氨酸E苯丙氨酸6.玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A硫胺素B核黄素C尼克酸D

8、泛酸E吡哆醇7.大豆食品的营养特点是A蛋白质含量很高B淀粉含量比例极大C所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D蛋氨酸比值与参考蛋白质相同E色氨酸含量较低8.大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是A视黄醇B硫胺素C核黄