慕斯蛋糕的烘焙制作方法.doc

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1、慕斯蛋糕的烘焙制作方法1.樱桃慕斯蛋糕的配方和制作2.原料：1、蛋糕：鸡蛋300克、糖200克、面粉200克、核桃50克、杏仁50克2、馅料：鸡蛋120克、蛋黄50克、糖175克、樱桃300克、鱼胶粉50克、奶油1升做法：-PART1蛋糕将鸡蛋、糖放入搅拌机，打匀起泡，拌入余料，但不打上劲，拌匀好后放入模具，175℃烤30分钟，烤好后放凉备用。-PART2馅料1、樱桃去核，打成泥状；2、鱼胶粉用水溶开，煮沸，放凉备用；3、将樱桃、鱼胶粉水以及余料一起入搅拌机打匀备用。-PART3成型1、将蛋糕批放在模子底部；2、倒入馅料；3、入冰箱冷却20分钟

2、；4、从模子中取出即可。2.蓝莓慕斯蛋糕的制作方法烘焙材料：底层：消化饼、黄油慕斯层：淡奶油、牛奶、蓝莓酱、朗姆酒、鱼胶粉、细沙糖镜面层：鱼胶粉、蓝莓酱烘焙做法：1、先用消化饼做蛋糕底,隔水融化黄油2、消化饼隔保鲜袋彻底压碎,加入已融化黄油,搅拌均匀3、饼碎平放再慕斯圈底部,压平,压实,放入冰箱冷藏半小时4、牛奶+糖+鱼胶粉(已浸泡10分钟),加热搅拌至沙糖融化后离火,再加入朗姆酒同蓝莓酱5、所有材料充分搅拌均匀,备用6、淡奶油+沙糖,打至湿性发泡7、将蓝莓奶糊与打发好的奶油混合搅拌,成慕斯糊,取出雪好的蛋糕底8、填充慕斯,放入冰箱冷藏4小时9

3、、做最后噶镜面层,鱼胶粉冷水浸泡10分钟,加蓝莓加热搅拌,放凉后倒上蛋糕面层,冷藏凝固后脱模巧克力树莓慕斯蛋糕的烘焙制作原料：A.巧克力蛋糕片：鸡蛋3个糖90克低筋面粉75克可可粉15克融化黄油20克B.树莓果泥150克糖40克吉利丁片1.5片（7克）鲜奶油150克朗姆酒5mlC.鲜奶油60g，牛奶30g，白巧克力110g，无盐黄油50g，鲜奶油160g，糖20gD.树莓果泥50克糖10克水60ml吉利丁片1片（5克）E.装饰：鲜奶油鲜树莓或者红樱桃白巧克力碎适量3.献给妈妈的祝福-巧克力树莓慕斯蛋糕的烘焙制作巧克力树莓慕斯蛋糕巧克力树莓慕斯蛋

4、糕的烘焙制作方法：1.烤箱预热190度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。2.先做巧克力蛋糕片：鸡蛋和糖混合打发至蛋液发白很浓稠，提起打蛋头可以在表面画出8字并且能坚持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱里的鸡蛋要常温的，室内温度低时最好能在搅打时隔着热水盆，会很快达到需要的状态。将低筋面粉和可可粉筛入鸡蛋中，搅拌均匀，最后加入融化的黄油搅拌均匀倒入烤盘，涂抹平整轻轻磕两下去除大气泡。放到烤箱的中上层，190度，烤12分钟左右。3.取出的蛋糕片倒扣在烤网上趁热撕下不粘布，放凉备用。4.烤好的蛋糕片裁切成模具大小，垫在底部备用。5.将B料的吉利丁片用

5、冰水泡5-10分钟。树莓果泥加糖搅拌均匀，小火加热至温热，然后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀放凉一些备用。6.将B料的鲜奶油搅打至浓稠，5分发泡状态即可，然后跟降温后树莓蓉混合，最后加入朗姆酒搅拌均匀，将树莓奶油糊倒入铺有蛋糕片的模具中，倒入一半高度，轻轻将表面磕平，放入冷冻凝固10分钟。7.将C料的牛奶和鲜奶油煮沸，然后放入切碎的巧克力，拌至巧克力融化。再将黄油切小块加入到巧克力中，搅拌均匀，放凉至常温。8.鲜奶油搅打至浓稠，与放凉的巧克力溶液混合均匀成白巧克力奶油糊，取出模具，将巧克力奶油糊轻轻倒入到已经表面凝固的树莓慕斯上，再轻轻的磕平表面

6、，继续放冰箱凝固。9.将D料的吉利丁片泡软，然后加热果泥、糖和水，糖融化后即可关火，加入吉利丁片搅拌至融化，晾至室温。等冰箱内的慕斯完全凝固后取出，轻轻的把树莓果冻浇到慕斯表面，再冷冻10分钟至表面凝固。10.取出装饰上鲜奶油花边，中间摆放上红色果粒和白色巧克力碎即可。4.芒果冻芝士慕斯蛋糕这个芒果慕斯制作起来可能过程比较多，我分成了3部分来写，希望能说明白了。这次是第一次尝试加入果冻层，觉得吃起来味道更浓郁，基本每一口都能吃到芒果果肉。这次的蛋糕体用的是海绵蛋糕，刷了酒糖液。觉得做起来比戚风蛋糕麻烦一些。可以用戚风蛋糕体或者喜欢的蛋糕体代替。

7、慕斯糊中的芒果泥我是在搅拌机中搅拌的，需要比芒果果冻层的碎一些。如果没有搅拌机，可以用擀面杖擀的碎一些。芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果果冻层的制作：原料：芒果泥70克，吉利丁片2克制作方法：（6寸慕斯圈）1.芒果取下果肉，放在一个保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。2.碾成泥的芒果，放入碗中，可以继续捣碎，不用特别碎。3.吉利丁放入冰水中软化。4.芒果隔热水加热到50度，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。5.慕斯圈包裹上锡纸。6.芒果泥铺在模具内，稍冷却后放入冰箱冷冻凝固后脱模放冰箱备用。5.芒果冻芝士慕斯蛋糕的做法芒果冻芝士慕斯蛋糕——海绵蛋糕体的制作：（一烤盘

8、的量）烘焙原料：鸡蛋160克（小一点的约3个），糖70克，低筋粉60克，牛奶15克，，黄油15克。烘焙要求：185度，中层，12分钟左右。烘焙制作方法