辽宁医学院专升本食品科学与工程专业.docx

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1、辽宁医学院专升本食品科学与工程专业资料仅供参考辽宁医学院专升本食品科学与工程专业综合课理论考试大纲专业综合课满分200分（食品分析70分、食品微生物65分、营养与食品卫生65分）食品分析70分一、考试内容范围第一章绪论食品分析的性质、任务、内容第二章食品检验与分析的基本知识1、样品的采集、制备与保存样品的采集；样品的制备；样品的保存2、样品的预处理有机物破坏法；溶剂提取法；蒸馏法；色层分离法；化学分离法；浓缩3、分析方法的评价与选择分析方法的评价选择分析方法时应考虑的因素4、食品分析的误差与数据处理控制与消除误差的方法分析数据的处理第三章食品检验与分析的基本方法1、感官分析法感官分析的概念感

2、官分析的类型感官分析的基本方法2、物理检验法相对密度法；折光法、旋光法3、化学分析法概念及分类4、仪器分析法紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、色谱法的原理及应用第四章食品一般成分分析1、水分的测定干燥法、蒸馏法的原理，适用范围及影响测定结果准确度的因素资料仅供参考2、灰分的测定灰分的概念灰分的分类各种灰分的测定方法及测定意义3、酸度的测定酸度的概念酸度的分类各种酸度的测定方法及影响测定结果准确度的因素4、脂类的测定索氏提取法、酸水解法、氯仿－甲醇提取法的原理、适用范围及影响测定结果准确度的因素5、碳水化合物的测定还原糖、蔗糖、淀粉的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素6、蛋白质和氨基

3、酸的测定凯氏定氮法的测定氨基酸总量的测定方法及原理7、维生素的测定水溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素脂溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素第五章食品添加剂检验与分析1、甜味剂—糖精钠的测定2、防腐剂—苯甲酸钠和山里酸钾的测定3、护色剂—硝酸盐及亚硝酸盐的测定4、漂白剂—二氧化硫及亚硫酸盐的测定5、食用合成色素的测定第六章食品中矿物质元素的检验与分析1、必须矿物质元素的测定方法原理及注意事项2、有害矿物质元素的测定方法原理及注意事项第七章食品中常见有毒有害物质的测定1、食品中有毒有害物质的来源2、农药残留量的测定3、兽药残留量的测定资料仅供参考4、其它有毒有害物

4、质的测定二、试题的类型选择题、名词解释、填空题、简答题、论述题三、教材《食品分析》穆华荣于淑萍主编化学工业出版营养与食品卫生65分一、课程内容及考核目标绪论1、营养学的概念、内容2、食品卫生学的概念、内容第一章人体对能量和各种营养素的需要第一节人体对食物的利用1、消化系统组成、消化道对食物消化方式2、膳食营养素参考摄入量概念、包括的内容第二节人体对蛋白质的需要1、必须氨基酸概念、人体必须的氨基酸包括那些种2、氨基酸模式、限制性氨基酸的概念、各类食物的第一限制性氨基酸是那种3、蛋白质的分类、并举例4、蛋白质的生理功能5、蛋白质营养价值的评价6、蛋白质营养不良的症状第三节人体对脂类的需要1、脂类

5、的生理功能2、必须脂肪酸的概念、人体必须脂肪酸是什么、必须脂肪酸的生理功能3、多不饱和脂肪酸的生理功能第四节人体对碳水化合物的需要1、碳水化合物的生理功能2、膳食纤维生理功能第五节人体对能量需要1、人体对能量的需要包括哪些方面第六节人体对无机盐的需要资料仅供参考1、常量元素的概念、包括那些？2、钙的生理功能、混溶钙迟的概念3、影响钙吸收的因素、钙的食物来源、缺钙的症状4、铁生理功能、人体内铁存在形式、食物中铁存在形式5、影响铁吸收的因素、铁的食物来源、缺铁的症状6、碘的生理功能、缺碘的症状、碘的食物来源7、锌的生理功能、锌的食物来源8、硒的生理功能、缺硒的症状、硒的食物来源9、铬是什么重要组

6、成成分第七节人体对维生素的需要1、维生素的特点、分类、命名2、维生素A又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源、计算公式3、维生素D又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源4、维生素E又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源5、维生素B1又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源6、维生素B2又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源7、维生素PP又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源8、维生素C又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源第二章各类食物的营养价值1、食物依据性质和来源分为？2、谷类食物的营养价值3、大豆的营养价值4、蔬菜水果的营养价值5、肉类的营养价值6、蛋类的营养

7、价值7、奶类的营养价值8、加工性的营养价值9、保健食品的概念第三章膳食结构和膳食指南第一节居民膳食结构1、平衡膳食的概念2、当前世界各国膳食结构包括那些种？