学校食堂厨师长工作职责.doc

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1、学校食堂厨师长职责目的：建立厨师长工作职责是为了明确其工作内容。范围：学校食堂厨师长。职责：厨师长负责实施本内容，项目经理监督。内容：1、生产工作1.1直属学校项目经理领导，负责安排和指导食堂按食品质量和安全要求生产，直接向各档口下达生产指令和任务，并协调食堂的生产安排，保质保量完成各种菜品的生产加工任务。1.2组织制订和编写月度、周工作计划，并组织实施，督促检查，发现问题及时解决。1.3定期召开食堂相关会议，及时组织有关档口协调食品生产问题，提高劳动生产率。1.4会同采购部、仓库和财务部门，对主要物料供应商进行质量

2、审计，货比三家招标竞选，择优定点，采取各种措施，不断降低各种原辅材料和其他易耗材料的消耗，不断降低产品成本，提高经济效益。1.5组织制订月度、季度菜品创新计划，根据季节不同，综合四级监察员意见，不断改进和开发新菜。1.6协助项目经理审核、批准原辅料、用品用具的采购计划和管理性文件，并按计划、文件规定要求和内容组织实施。1.7与品管员、消防员共同制定食品、消防安全生产管理规范，引导全体员工牢固树立“预防为主，安全第一”的思想，并经常组织有关档口和部门进行安全生产教育与现场检查，发现问题及时采取各种有效措施，消除事故隐患

3、。1.8定期检查各档口有关工艺规程和岗位标准操作规程执行情况，发现问题及时整改。1.9保证本部门所采购的原辅料、包装材料及其它物料符合国家标准、公司内控标准和其他有关标准的，不得对食品质量产生安全影响。2、物料管理工作2.1根据学校师生的就餐需求和当前库存情况，制订合理的原辅材料和用品用具的采购计划，随时向项目经理报告。2.2根据市场预测、物料库存及资金供应情况制订物料采购计划，同时保证合理的物料库存，并按规定的质量标准实施采购。2.3加强对仓库的监督和管理，保证仓库环境好，物料摆放整齐，标识清晰。2.4负责废弃物料

4、和成品的处理。3、其他工作3.1配合政府各职能部门、学校领导、学生家长代表和学生代表定期检查厨房、餐厅各方面的管理工作。接受社会、学校相关领导和行政部门的工作监督3.2对生产中发生的大小质量事故及时报告项目经理，并与总经理及时沟通。3.3组织技能培训与新工人岗前培训工作，指导实施并参与考核。3.4完成项目经理、总经理交办的其他工作。