食品保存学习资料.ppt

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1、食品保存1.说明食物腐败的主要原因。2.运用适当的方法保存食品。过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂温故知新：细菌主要以方式繁殖，多数真菌主要以方式繁殖，而酵母菌在环境适宜的条件下进行_____生殖。分裂无性生殖出芽生殖在我国食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们不仅在食品的贮存上注重了，而且更广泛的表现为口味的丰富，携带的方便，营养的全面等等，以适应现代生活的需要。思考：食品为何要保存？1.食物腐败的例子腐烂的梨霉变的面包

2、食物腐败的原因【探究主题一】食物腐败的主要原因认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？引起食物腐败的主要原因是什么？探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程:1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标号

3、1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因121.引起食物腐败的主要原因是什么？2.食用超过保质期的食品可能

4、会引起疾病，为什么？微生物的大量生长、生殖。超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。1.食物腐败是由什么引起的？食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。?【思考与讨论】运用适当的方法保存食品认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、

5、生殖的方法有哪些？请举例说明常用的食品保存方法1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：⑴物理的方法：⑵化学的方法：⑶生物的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法如山梨酸钾、亚硝酸钠等防腐剂添加溶菌酶消灭微生物运用适

6、当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等⑴风干（晒干）原理：除去水分⑵烟熏腊肉熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：⑶酒泡运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：醉虾醉蟹醉螺原理：利用酒精杀菌⑷盐渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。⑸糖渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。⑴用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保

7、存方法运用适当的方法保存食品运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等⑴罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑵添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑶采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑷冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑸真空包装原理：无氧环境可抑制

8、好氧微生物的生殖原理：高温灭菌盒装、袋装牛奶运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑹巴氏消毒法“微生物学之父”——巴斯德巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。提醒无论采取传统的或现代的方法保