葡萄糖酸内脂(豆腐王)使用说明

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1、名   称：葡萄糖酸内脂又名豆腐王产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用。可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等产品用法与用量：豆腐 :1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克豆腐脑:1斤黄豆出15-18斤豆浆,加入内脂9-12克奶酪 :牛奶重量的0.25-0.30%面

2、包蛋糕蓬松:内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.饮料调味产汽:内酯和小苏打(2:1)适量加入畜禽产品助色防腐：0.25-0.30比例加入本品内酯豆腐简易制作方法（仅供参考、使用者应结合实际调整）配料：大豆5千克（10市斤），水50市斤、内酯[豆腐王]100克（2两）泡豆：用淨水浸泡至大豆饱满，天热应换水防止发酵变酸。磨浆：磨浆用水按上述比例，豆渣应磨二遍提高豆腐产率。煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。点浆：当豆浆凉至80～90度时，将内脂用少量凉水溶解，即冲入热浆中并迅速搅匀即可。凝固：最佳凝固温度为80～90度，冲浆后静置15

3、分钟即成，天冷应应注意保温。