味精产品质量监督抽查实施细则(定稿)

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1、味精产品质量监督抽查实施规范1适用范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的味精产品质量监督抽查。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1121121.3分类名称食品调味品味精2.2产品种类味精（味素）是指以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶，制成的具有特殊鲜味的白色晶体或粉末，谷氨酸钠含量≥80%。主要包括99%味精、加盐味精（95

2、％味精、90％味精、80％味精）、增鲜味精。3术语和定义味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。3.1谷氨酸钠（味精）sodiumL-glutamate；L-谷氨酸单钠-水化物monosodiumL-glutamatemonohydrate；缩写式：MSG（99%WeiJing）以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸含量不小于99.0%，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。化学名称：L-谷氨酸单钠一水化物（或L-α-氨基戊二酸单钠一水化物）分子式：C5H8NNaO4·H2O，相对分

3、子质量：187.13（按1995年相对原子质量）3.2加盐味精：在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了精制盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。3.3增鲜味精：在味精（谷氨酸钠99%）中，定量添加了核苷酸二钠[5′-鸟苷酸二钠（GMP）、肌苷酸二钠（IMP）或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠（味精）。4企业规模划分1根据味精产品行业的实际情况，生产企业规模以味精产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：指标名称大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥2000≥500且＜2000

4、＜5005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2720味精卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）国家质量监督检验检疫总局第13号令《产品质量国家监督抽查管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格根据味精实际的包装，抽取小于25kg预包装的产品。优先抽谷氨酸钠（味精）和80%的加盐味精

5、产品。6.2抽样方法在企业的成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。6.3抽样基数抽查的样品基数不得少于20kg(不得少于100个最小包装)。6.4抽样数量产品以同一品种的日产量为1批。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品数量不少于1kg（4个最小包装单元）。6.5样品处置所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品。抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字，当场封样。为保证样品的真实性，要有相

6、应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。2所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。6.6抽样单抽样单应符合国质检监[2004]546号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查单位上一年度生产的产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，则记录本年度实际销售额。7检验要求7.1检验项目及重要程度分类依据法律法规或标强

7、制性/推重要程度分类序号检验项目检测方法准条款荐性A类B类GB2720强制性/推1感官GB/T5009.43●GB/T8967荐性2总砷（以As计）GB2720强制性GB/T5009.11●3铅GB2720强制性GB/T5009.12●4锌GB2720强制性GB/T5009.14●强制性/推GB/T5009.435谷氨酸钠含量GB/T8967●荐性GB/T89676透光率GB/T8967推荐性GB/T8967●7干燥失重GB/T8967推荐性GB/T8967●8食用盐GB/T8967推荐性GB/T8967●9铁GB/T89

8、67推荐性GB/T8967●10硫酸盐GB/T8967推荐性GB/T8967●11二氧化硫GB2760强制性GB/T5009.43●12核苷酸钠含量GB/T8967推荐性GB/T8967●13比旋光度GB/T8967推荐性GB/T8967●14pH值GB/T8967推荐性GB/T8967●15标签GB7